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作者：罗生堂

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北京天气渐渐不是那么的热了，吹过来的风也不再像是从空调室外机里出来的温度了，有那么一丝丝的凉意，所以秋季过敏的潮流再次来袭，从我家孩子开始，整天说鼻子干，抠啊抠的，不通气了等等，除了吃药还能怎样呢，所以，没事儿煲个汤吧，粤菜里有一道汤叫南北杏煲猪肺，猪肺是最便宜的，但是煲汤却很棒，这南北杏我弄不太清楚，就是从超市里买了一些干杏仁，回来泡一会儿就能用了。

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主料：鲜猪肺一个 鸡爪子六个 瘦肉少许 杏仁50克

调料 黄酒 盐 葱姜 陈皮一小块

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猪肺用水龙头多灌几次去掉里边的血水，然后切成大块备用，干杏仁用水泡一小时

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猪肺冷水下锅，烧开后多煮一会儿去掉浮沫后盛出，晾后挤一下水分，在无油锅中干煸一会儿，让水气挥发

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然后把鸡爪和瘦肉焯一下后盛出

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全部放进砂煲里，放一半的杏仁，再放黄酒，葱段和姜片，倒热水，最小火煲三个小时

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剩余杏仁放进榨汁机里加水打碎后取汁倒入汤中，再煲五分钟，放盐调味就可以

后记：

猪肺一定要用当天的鲜肺，洗的时候要把气管套在水龙头上，让水的压力渗进肺中，肺比原来要大好几倍，然后再放水，如此反复五六次，才能把红色的肺洗成白色的肺，这样才算是干净了，不然会有腥味，洗完后最好放一段时间，让肺里的水吐的差不多再进行下一步，一个肺五块钱，洗肺的水估计也得五块钱！

肺不要切的太小，因为焯熟后再一缩就会非常小了，焯肺要多焯一会儿，肺会全浮在水面上，不容易熟。

因为肺本身没有太多的香味和味道，所以要配一些其它的肉类，不然汤会没有味道，所以鸡爪和瘦肉都了要放一些，但不要太多。

煲汤的水不要加太多，漫过肺就差不多了，水太多味道很淡，肺在煲煮的过程中容易浮起来，可以适当的找个小盘子压在上边，把肺压进汤中。

原来是直接把杏仁扔进汤中一起煲，但是这次是把杏仁榨汁最后放进汤中，味道还真是不错，很浓郁，但是我这次过滤的不够细，所以照片的汤中有些杏仁小细渣影响色泽，这个不打紧，你们过滤细一些就好了

我是用电炖锅炖的，如果没有就用最小火来炖，让汤面保持特别细微开的程度就行，不然水会耗的很快，最后半小时可以放一些青菜进去解腻，比如白菜心或者油菜等

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我的第一本美食书，希望大家喜欢！