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河南人喜欢吃面这是众所周知的事，今天做的是家常菜——蒸卤面，与普通的汤面不同，吃起来别有一番滋味，但是做得不太正宗。

先将湿面条蒸制15分钟，再将蔬菜炒制八分熟，汤汁要多一些，然后放上面条拌匀，再蒸制10分钟左右即可。

第一次蒸制是为了让面条柔软，第二次是让面条吸收蔬菜汤汁的精华，并完全蒸熟。菜的味道与面条充分融合，味道独特，就是稍微干点，可以搭配上一碗汤。

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食材

——

细面、豆角、胡萝卜、青红椒、芹菜

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[ 做法 ]

- STEP 1 -

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蒸锅内刷上一层油（以免面条粘连），将面条平铺在锅内，蒸15分钟左右关火，面条快速抖散放凉，使其内部的水分快速蒸发

- STEP 2 -

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豆角、青红椒、芹菜洗净去蒂，切成段；胡萝卜去皮，切成细丝

- STEP 3 -

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热锅起油，下入豆角

- STEP 4 -

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炒制豆角变绿，下入青红椒、胡萝卜丝一起煸炒

- STEP 5 -

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加少许盐、生抽、胡椒粉，翻匀

- STEP 6 -

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加少许水，煮开；下入芹菜，炒制断生关火

- STEP 7 -

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放入蒸好的面条，拌匀

- STEP 8 -

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装入碗中，上蒸锅蒸10分钟即可

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面条蒸得柔软入味，吸足了精华

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菜里可以多加一些水，拌面时才可以更好的和面拌匀入味。 如果汤少，可以再用生抽加适量盐、水拌匀，浇在面上也可以。

面条一下倒入菜里可能不易拌匀，其实可以一点点的将面条裹匀菜汤，虽然麻烦一点，但这样面条能均匀的蘸上汤汁，蒸出来的味道特别好。

干湿恰到好处，软硬适中，根根面条经过汤汁的浸润，入口菜香浓郁，软而不烂，一不小心就吃撑了。

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- END -

—  本文转载自公众号“人人素食”  —

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