http://p9.pstatp.com/large/5b550001d81c4f7be82a

作者：罗生堂

今天我们来第八个年菜，好像还没有猪肉呢，虽然说现在可选的食材越来越多，猪肉已经没有从前那么重要，但是其实还是最重要的，所以猪肉必不可少，炖肉什么的大家都会做了，今天我们就来做一个焦溜小丸子，糖醋口味的，外酥里嫩，一个一个的吃不停口，直到发现加号越来越多，还是得悠着点哈，行了，今天不多说，我们开始吧。

http://p1.pstatp.com/large/5b5000063fdfeca8ccf1

http://p3.pstatp.com/large/5b5000063fddc4f945c2

主料：猪肉馅250克

调料：酱油10克 米醋25克 白糖20克 清水10克 盐2克 葱姜少许 淀粉少许

http://p3.pstatp.com/large/5b5300027b44c2b68964

http://p3.pstatp.com/large/5b5400026370f1886a8e

葱姜切丝放小碗里，再放一些清水泡半小时成葱姜水

http://p1.pstatp.com/large/5b5300027b45681b0751

肉馅里边放三分之一个鸡蛋，盐1克，葱姜水15克和少许食用油搅匀

http://p9.pstatp.com/large/5b5300027b4e19b50c90

最后放一些淀粉搅匀备用，不用太多

http://p9.pstatp.com/large/5b560001c8c851d5f811

把盘子底抹少许油，把肉馅挤成小丸子

http://p1.pstatp.com/large/5b540002637533cb9990

每个小丸子沾少许淀粉捏匀备用

http://p9.pstatp.com/large/5b5300027b4cfae59069

炒锅多倒些油，烧至六七成热后下丸子中小火炸五分钟

http://p3.pstatp.com/large/5b5000063fe1889536f9

炸到表面定型熟透后捞出，把油温再烧至八成热，将丸子放下去大火再炸一分钟左右，至表皮酥脆，捞出

http://p3.pstatp.com/large/5b5300027b52357b1aac

把酱油，醋，白糖，清水和盐放进锅中烧开，勾适量水淀粉后，再放一些炸丸子的热油烧开

http://p3.pstatp.com/large/5b5000063fe89ba6042d

把丸子放下去裹匀芡汁就出锅，撒少许芝麻开吃

后记：

肉馅用葱姜水打一下比直接放葱姜好，因为一炸容易糊。

肉馅不用朝一个方向搅拌时间太长，那样太有韧性对这道菜来说其实口感瓶不好。

表面抹一层薄薄的淀粉就好，别多了，这样能让表皮更脆一些，但是也不要指望裹上酱汁以后特别的脆哈。

第一次炸的时候要中小火慢慢炸，不能一下大火炸，虽然当时丸子脆了，但是一出锅还会软，要慢炸。

做汁儿的时候芡要浓一些，这样才能狠狠的挂在丸子上，放那一些热油很重要，不要忽略了。

好了，祝大家周末愉快。

我的第二本美食书《做好一道菜》出版了！希望大家喜欢！

http://p9.pstatp.com/large/5b5000063fe500f163e3

我的两本美食书，希望大家喜欢