http://p3.pstatp.com/large/50a70002387785adcefa

http://p9.pstatp.com/large/50a400056c672ab5650d

作者：罗生堂

本来是要做一个辣子鸡，在超市都装好了，但是结账的时候却没有结，漏了，回来要做的时候才发现没鸡，大骂自己之余穿上衣服准备二下超市，老婆这时候说，想吃虾了，嘿，正好，那就换成虾吧，怎么吃呢，看见还有一把小葱，得了，那就熬个葱油，再以油焖大虾的方式做一个吧，还别说，不但有油焖的咸甜香，还有葱香，一时全家人吃的不亦乐乎，嗯，所以这个做法要再给大家普及一下了，还有就是炒带皮的虾时如何才能更挂味呢，后边会说一下的哈。

http://p3.pstatp.com/large/50a50005065f78b48969

主料：鲜虾400克 香葱200克

调料：黄酒15克 黄豆酱油10克 白糖5克 盐2克 姜少许 淀粉少许

http://p3.pstatp.com/large/50a6000247bb9dbd1f12

http://p3.pstatp.com/large/50a6000247c104f22b1b

虾去沙包，去虾腺，去虾足虾枪，洗净备用，姜切细丝

http://p1.pstatp.com/large/50a6000247bd4376f476

http://p3.pstatp.com/large/50a70002387c0457b8d7

炒锅中倒50克的油，烧至五成热，把小葱切段放里边中小火熬至葱变成深焦色后，连油带葱倒进碗中

http://p3.pstatp.com/large/50a6000247c0f4715cbe

http://p1.pstatp.com/large/50a80002221a0c81bb3c

锅中留适量葱油，烧热后把大虾放下去，中大火两面煎变色

http://p1.pstatp.com/large/50a5000506626ea048ae

放姜丝和大虾炒一下

http://p1.pstatp.com/large/50aa0001c87aa520887e

放黄酒爆香，再放酱油炒一下

http://p9.pstatp.com/large/50a700023887585de20d

放少许水，把炼葱油的糊葱放下去搅匀

http://p3.pstatp.com/large/50a6000247c598d52ec6

中大火烧三四分钟至汁变得越来越少，烧的过程中要用铲子把每一个虾头按一下，把里边的虾油挤出来

http://p3.pstatp.com/large/50a90001ce5207f6464e

剩少许汁的时候勾一点点的淀粉，然后再放少许葱油就可以出锅了

后记：

虾头上的虾枪一定要剪下，再把里边的沙包挑出来，这样也可以让虾头里的油比较容易的流出来。

熬糊葱油的时候要中小火慢慢熬，油才能进入葱香味儿，不能大火。

炒虾的时候一定要按放调料的顺序来放，尤其是黄酒，一定要爆香才好。

要想让虾更挂味儿，其实有两个选择，一个是剩少许汁的时候就稍微勾一点点的芡，这样汤汁有浓度就挂在表面，另一个选择是油的用量稍微多一点点，这样也可以协助汤汁挂起在虾的表面，因为虾壳非常光滑，很不容易挂味，如果处理不好，吃起来就会没有味道，大家要注意。

虾头里边有红色的虾油，烧的时候一定要按下每个虾头，让里边的油出来，这样虾会更香，颜色会更漂亮。

我的第二本美食书《做好一道菜》出版了！希望大家喜欢！

http://p1.pstatp.com/large/50a90001ce538053570d

我的两本美食书，希望大家喜欢