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作者：罗生堂

昨天没事儿做了一个辣子鸡，说实话，这个菜我们很少吃，在外边也很少吃，因为实在是太他妈的辣了，所以，昨天那个我做了一个微辣版，而且我发现放凉了吃起来好像更过瘾，因为我炸的比较狠，是干香型的，越嚼越香，儿子竟然吃了一半多。。。，其实这个菜挺好做的，唯一麻烦的一个是炸，一个是浪费辣椒，难点就在于辣椒如何炒出香气，我用的鸡翅，比较方便，而且口感还好，下边我们开始吧。

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主料：鸡翅十只

腌鸡料：黄酒15克盐4克淀粉适量 葱姜适量

其它调料：干辣椒60克花椒10克糖5克

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鸡翅剁成三截，用腌鸡料抓匀，腌半小时左右

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干辣椒用剪子剪成成两半备用

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炒锅倒多些油，烧至七成热后把鸡翅放下去大火炸至焦黄色，大约需要五六分钟，然后捞出来，把油温烧至八成热后再把鸡翅放下去炸表面起硬壳就捞出

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炒锅油倒掉留少许底油，先煸花椒出香气，然后放干辣椒，关小火慢慢煸，放少许糖，待颜色稍变出香气后放鸡翅一起炒

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炒一会儿后放一点点黄酒再炝一下，开中火，再炒几下，不要让辣椒变太深颜色，最后放小葱段和芝麻就可以了

后记：

腌鸡翅的时候要多放一点盐，因为主要的咸味就是在腌的时候，如果您等炸完了炒的时候再放盐，是没用的。

炸鸡的时候火力要大，一定要把鸡炸的干香才行，第二次复炸也是这个意思。

炒辣椒的时候要小火慢炒，这样才能把辣椒的香气慢慢的逼进鸡肉中，如果上来大火一开，辣椒颜色一变，就算是完了，必须出锅了，不然辣椒糊了，但是鸡肉还没挂起香辣之气呢。

想要吃更麻辣的朋友就多放花椒辣椒就成了。

我的第二本美食书《做好一道菜》出版了！希望大家喜欢！

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