加载中…武汉｜武昌司门口夜市里藏着一家好吃的串串香
(2017-10-15 20:19:33)
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美食串串香武昌夜市川味 |
分类： 探店-其它城市 |
作者：美食俊俊 （图/文）
靠近武昌江边的大成路是条很旺的夜市街，两边的临街铺面美食林立。虽然一到傍晚夜市摊位在马路两边密密匝匝的排开，但是挚爱串串的食客们总是能嗅着那麻辣鲜香的气味一路咽着口水找寻到那个大红招牌--川妹串串香（门口标志性的那棵树，让人一眼就忘不掉）
川妹串串香的名头有些新晋的好吃佬听来耳生，但是提到它的前身，大名鼎鼎的紫阳路乐山麻辣烫，老饕们都会眼神一亮。没错，这间1996年就在紫阳路经营麻辣烫的口碑老店，在二十年里俘获了无数武汉人的挑剔舌头和较真肠胃。
老板来自串串的发源之地乐山，凭着地道川味和良心食材做出巴适的味道。
来串串店当然是吃串串为主了，各种串串琳琅满目。
除了串串品类中的常规品种，店里还有三道狠菜，可谓镇店之味：第一样必点之串是嫩牛肉，拇指肚大小的暗红色牛肉参差的串在细签子上，拈上三五串在锅中小烫微煮。时间不能太长，待牛肉将将一熟立马取出，两根筷头夹住往调料小碗中一撸，嫩牛肉表面就粘上了细切的小米辣和花生碎，在芝麻香油的陪伴下入口，爽滑丰腴的牛肉滋味充实口腔，叫人欲罢不能，不知不觉中，手边多出了一大把吃完的空签子......
第二样是现片财鱼片，五斤以上的大财鱼开边后被利刃片成极薄的大片，鱼肉纹理丝丝可见，极具质感。筷头夹起一大片在翻滚的红油火锅中左右汆烫几下，只需几个起起伏伏就可蘸蘸调料趁热进嘴，牙齿咬上的瞬间鱼肉的鲜味在紧致和滑嫩的矛盾中，绽放出无限口腔快感，难怪有食客一口吃下竟在眼角涌出泪花。鉴于老板低调到全无自我宣传，凡是到店点财鱼片的串串迷们，绝对都是识货知味的内行。
第三样美味则是不少食客一想起就口水横流的鲜活之物，醉虾。取鲜活的小只江虾，用姜蒜醋和黄酒及大量香菜调成醉汁浸上十分钟，虾只各个醉得东倒西歪，也正是进味之时。虾肉糯软和滑爽交杂，鲜而清甜，微有酒意，实在是尽得江鲜的优长。可是江虾一旦出水后极难养活，而失去了活力的虾醉后肉质发白，失去了活虾醉后的半透明质感，口感也大失水准，不堪一用。所以这味售价50元每份的江鲜每日的存量有限，要想大快朵颐须事先预定。
还有几样串串不能不尝，川人俗称“鸭郡把”的鸭食带口感美味耐嚼，是串串中的上品；
掌中宝胶质韧糯口感极佳。
胖头鱼肉码味上浆，香辣诱人，也可在白汤锅中汆烫，得白肉之本味。
还有里脊肉条本就是瘦肉中的战斗机，味道不用细数。
一揸长的黄骨鱼从来都是卖一份做一份，取其鲜活的细腻肉质口感。
川妹串串的红油锅底和重庆火锅近似，香辣诱人，其中底料里的花椒来自雅安汉源和甘肃天水，人称“大红袍”，其色泽红艳芳香馥郁醇麻利口；辣椒和其它主力调味料都来自蜀地，唯有天府之国的本地出产才能满足川人对“味道”的极致追求。加上老板的亲戚本来就从事调味料生意，所以有着先天的便利。
红油锅的麻辣味道极为强劲，开吃不久就有人就喷嚏连连，但是几口维他奶或凉茶之后，辣味渐渐隐去，全无市面上某些标榜“极辣”店家的那种从始至终的辣火攻心口舌麻木。且锅底的咸味并不显著，味道都在调料味碟中供客人浓淡自适。
味碟分红绿两色自选，绿者青椒蒜末香炒花生碎特调而成，红者则在其上厚覆鲜艳刚烈的小米辣，选好上桌前淋上细磨的芝麻香油。香油不但能融和调料，还能在食材烫好后趁着裹料的片刻降低温度，避免口腔灼伤。
无论荤素串串，每串6毛，童叟无欺，老板也不屑玩吃完称重签子的商业噱头。
还有按份上的小盘特色菜。
一家做了二十一年的串串店，没有从始至终的好材好料，怎可成就今天的口口相传！
川妹串串香（乐山麻辣烫）
地址：武昌司门口大成路夜市56号
电话：15387160677
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