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作者：罗生堂

主料：肥牛200克 金针菇200克 菜心几条

调料：蒸鱼豉油 葱蒜 干辣椒几个

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.锅中坐一锅开水，量要大一些，先焯一下菜心

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捞出来再焯金针菇

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把菜心码盘，金针菇滗干水放中间垫底

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焯肥牛，开锅后把浮沫撇干净就捞出来放在金针菇上，浇一些豉油备，葱切丝，蒜切末放在肥牛上，炒锅放适量油烧热，把干辣椒放下去煸一下立刻把油倒在葱蒜末上，香气出来，就成了

后记：

焯水的顺序要注意，如果焯完金针菇感觉水不干净了，就再坐一锅水焯肥牛。

焯好的金针菇要稍压一下，不然水太多。

豉油可以用蒸鱼豉油，如果想要自己做就用生抽，鱼露，清水，少许糖烧开，再放少许胡椒粉和香油就行了，前三个比例大约是1：0.5：1.5左右，或者有我书的朋友看看书里白灼芥兰的做法，里边也有豉油的做法。

最点睛的便是浇油这一步，而且我们浇的是炸了一下干辣椒的油，香气特别足，比光浇清油强很多，就这一点就完胜了，不信您去试试。油要特别热，量要多一些，