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作者：馋嘴侬侬

第一次尝试做分蛋海绵蛋糕，虽然需要分离蛋黄蛋白，但是在加入面粉翻拌的时候，会减少消泡的风险，蛋糕组织细密，口感扎实中带着绵软。

小熊造型萌萌哒，回头率很高喔！

这款蛋糕用的是君之的方子，配方为6寸蛋糕的份量。

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配料：

低筋面粉  60克

可可粉     20克

鸡蛋        3个(不带壳约50克一个)

细砂糖     50+30克

黄油        30克

（配方为6寸蛋糕份量）

做法：

• 准备好所需食材。

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• 蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。

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• 黄油隔水加热，溶化成液态。

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• 将30g细砂糖加入蛋黄里，用打蛋器搅打均匀。

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• 分三次倒入融化的黄油，并用打蛋器搅打成浓稠状态。

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• 接着预热烤箱，150度。蛋白里加入剩下的50g细砂糖，搅打至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白拉出弯曲尖角，如图示。

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• 取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀。

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• 将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均匀。

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• 翻拌好的状态是浓稠细腻有光泽的，如图。

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• 将面粉和可可粉分三次过筛到混合好的蛋糊里面。

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• 将粉类和蛋糊以翻拌的形式混合均匀，成为细腻有光泽的蛋糕糊。

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• 将小熊模具底部套入其中一个配套盘子里，倒入蛋糕糊，轻轻拍一下底部，震出大气泡。

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• 将蛋糕糊送入烤箱中层，140度，35分钟。

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• 烤好的蛋糕轻轻震几下，倒扣在冷却架上放凉。

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Tips:

• 盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
• 将黄油和蛋黄液提前混合，可以有效避免后期加入蛋白中，导致消泡。
• 粉类要分次加入蛋糊，这样容易翻拌，避免消泡。

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