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作者：罗生堂

记得以前给大家炒过芫爆肉丝，这个菜的做法是完完全全的山东菜，而且这个菜做好了味道是非常的好吃，当然，如果不吃香菜的就可以绕过这一回了，这个菜也是提前调一个汁，汁的用料也很简单，但是要注意比例，如果按比例调完了，那么您闻上一闻也会感觉清香无比，反正个人是非常喜欢，这次咱们不做荤的，来个素的，用杏鲍菇来炒，口感软嫩带着微微的脆爽，香气特别足，一定让您越吃越上瘾，绝不次于肉菜。

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主料：杏鲍菇300克 香菜25克

味汁：黄酒20克 胡椒粉2克 蒜末10克 盐2克 醋3克 香油少许

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杏鲍菇洗净切成约半公分粗细的丝备用

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香菜切段，把味汁所有调料倒在碗中调匀备用

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炒锅烧热，倒正常炒菜用油，先下杏鲍菇丝大火煸炒半分钟至稍软

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然后立刻下香菜和味汁大火炒匀立即出锅即可

后记：

杏鲍菇不要切太粗，不容易熟，而且会出水，但也不能切太细，没口感了。

有些朋友炒蘑菇喜欢焯水，这个可别焯水，切成丝一炒就熟，你一焯水又软又烂，营养还全跑了，何苦呢。

如果想要好看，可以都用香菜梗来炒，但是要说味道还是叶子更出味儿，而且家里也不能浪费不是。

调汁的时候尽量按比例，这个菜黄酒和胡椒粉是不能少的，然后便是蒜末，醋虽然量很小，但也起关键作用，可以提鲜。

杏鲍菇不要炒时间太长，那样就会出很多水，这个菜一定要最大火炒，汁和香菜下去炒匀马上就得出锅了，不能犹豫，如果炒太久，味汁的味道就会变了，黄酒和醋都会挥发，那么味道肯定不好了。

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我的第一本美食书，希望大家喜欢！