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作者：罗生堂

主料：豇豆250克 肉末70克

调料：郫县豆瓣10克 芽菜碎15克 黄豆酱油8克 黄酒5克 醋10克 糖5克 盐1 克 葱蒜适量 干辣椒少许

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豇豆去两头后洗净切成小粒，葱蒜切末，干辣椒去籽切小段备用

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炒锅倒适量油烧五成热，先下干辣椒煸一下至变棕色，然后放肉末炒散

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放剁细的豆瓣酱炒出红油和香味

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再放芽菜碎、黄酒和葱蒜末炒香

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倒入豇豆

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中火煸炒两分钟左右

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倒酱油、醋大火炒香，再转中火煸炒，过程中放盐和糖

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再煸炒两分钟就出锅吧

后记：

家常什么什么一般都是四川菜，其中必不可少的就是郫县豆瓣酱，如果没有豆瓣酱，就不太标准了，而且豆瓣酱有浓郁香气，对菜的作用可以提升不少。

这个菜炒的时候要用中火，因为豇豆是生的，要用中火慢慢炒熟，不然开大火一会儿就糊了，而豇豆还没到火候呢，不好吃。

放醋有点仿酸豇豆炒肉末的路子，有些神似，您可以试试，但是也只是吃出微酸，千万别做成醋溜儿。

芽菜也是一个特别提味儿的调料，如果没有那么就放点榨菜什么的也可以。

炒这个菜油要稍微多一些，不然放下豇豆后您会发现太干了。

这个菜盐要少放，芽菜，豆瓣都有咸味的。

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我的第一本美食书，希望大家喜欢！