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作者：罗生堂

主料：鸭架子

配料：青红椒 胡萝卜 豆芽各适量 姜蒜少许 青叶菜少许（做鸭汤用）

炒鸭丝味汁：黄酒15克 蚝油10克 生抽5克 盐少于1克 淀粉一点点

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青红椒和胡萝卜切丝，姜切丝蒜切末备用

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鸭架子剔肉，剩下的骨架剁块儿备用，记得把肺掏干净

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剔出的肉顺纹理切丝备用

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鸭丝的味汁调料倒进碗中，少加一点点水调匀

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先做汤，炒锅烧热倒少许油，放鸭骨头大火煎炒两分钟

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然后放开水，烧开后撇浮沫

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浮沫撇的差不多时放葱段姜片和15克黄酒，盖锅盖中大火煮七八分钟至汤白

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最后放一些青叶菜再煮开，放适量盐，鸭汤完成

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烧少许开水，把青红椒丝，胡萝卜丝和豆芽放下去烫一下快速捞起，期间把鸭丝放烤箱烤热

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炒锅放油烧热，先放姜丝和蒜末煸出香气

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接着放所有菜丝和鸭丝大火炒一下

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倒入调好的味汁炒匀既成

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后记：

熬鸭汤有两点要注意，一个是先要用少许油大火煎炒一下，这样才容易出白汤，再有就是要用中大火煮，让汤保持开着，这两样注意了，汤必白！

熬汤时光放葱姜不行，需要放一些黄酒，因为鸭子的腥味还是有的。

一定要放开水，开水要多放一些，鸭骨挺吸汤，而且需要大火煮，很耗水，如果放少了可能出来的汤量会太少，不够两份的两个人为一碗汤去民政局也不合适。

因为鸭肉油比较大，咱们又放了一点油去煎，所以记得倒入开水烧开后一定要把表面的浮沫多撇几次，因为油全在上边，如果您不撇，那么喝汤的时候太油腻了，回头拉稀，还得去民政局！

说说鸭丝，剔鸭肉的时候要尽量别弄碎，能用手撕最好，切的时候别太细，很容易断。

炒鸭丝的配料蔬菜用开水烫一下就立刻出来，因为要保持脆度还得去掉蔬菜的生味！

鸭丝的提前处理如果说用水焯一下，那么会吸很多水，炒出来水气太大，不香，如果用油过一下，同样，会吸很多油，炒出来太腻，还得去。。。算了，不说了，贫了。。。，所以我用烤箱烤箱一下，又能回温，还能去掉一点多余的油，但是别烤太久，干了也不行，没有烤箱就蒸一下或者微波一下，微波是下下选

最后，这个菜不要久炒，蔬菜炒烂了没口感就不好了。

齐了，今儿一下给你们弄两菜，所以昨天我的厨房里乱的像萨德，你们得好好夸夸我哈，嘿嘿！

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这是我的第一本美食书，是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱，虽然不敢说能完全教会您什么，但是我相信一定会对您有很多帮助！

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