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作者：何舒伦

视频<湖州发布>

湖州处在太湖南岸，东苕溪与西苕溪汇合处，是环太湖地区唯一因湖而得名的城市，太湖三白早已声名在外，位于湖州长兴洪桥镇太湖村太湖会1号的太湖会精品酒店现场为我们展示了白条王和太湖蟹的烹调方法。其中“竹炭焗蟹”更是创意满满。

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一到太湖会精品酒店的门口，一整面白墙，复古的木门竟然是自动感应的。大堂陈列了不少展品，整个酒店的层高特别高，看起来很空旷，有点电视里人民大会堂的感觉。

清蒸白鱼▼

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做这道菜最好是选用7-8斤的白鱼，也叫白条王，鱼要先经过腌制，听起来颇费功夫。将花椒、桂皮、八角、香叶、长葱、姜片和盐加入大约5斤水中，把整条鱼放到水中腌制12小时。

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腌制完的鱼，装在蒸鱼用的盘子里，用筷子在鱼下面架着，这样受热更均匀。

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鱼身上铺上姜片和葱段，撒上盐，淋上鸡油、猪油和菜油，还有一点花雕酒，进蒸箱蒸15-20分钟，蒸好之后撒上葱丝，浇上香油即可。

竹炭焗蟹▼

http://zui.ms/wp-content/uploads/2017/02/mmexport1481268785503-1-1024x682.jpg第二道菜是竹炭焗蟹，每一只蟹看起来都有四两多，先用花雕酒、葱、姜、盐腌蟹，先蒸5分钟至半熟，再烤半小时。

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大闸蟹蒸了五分钟之后，厨师开始揉面，加了竹炭粉，面团黑乎乎的，接下来的过程有点像包饺子，把竹炭粉面团擀成大片把大闸蟹包裹起来，里面还要垫上切成片状的柚子皮。放入烤盘，200度预热，进烤箱300度烤20分钟。

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烤完之后，表面的竹炭面团已经成了竹炭面包，是可以吃的，切开来露出金黄色的大闸蟹，我突然想到了“叫花鸡”。以竹炭包裹，主要是为了防止水份蒸发，也更加健康。生长在太湖的大闸蟹，因太湖水质佳，土壤好，以纯天然的肥料为食，肉质鲜美，微甜。

养生茶壶汤（应季）▼

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精选太湖蟹塘鸡，与虫草蟹塘鸡煲及"霸王别姬"原料相同： 选用当地蟹塘鸡（洪桥镇是中国河蟹之乡）及准野生养殖甲鱼（樱桃甲鱼），如单预定本鸡汤，太湖会则选用当地的蟹塘鸡，如原材料不具备坚决不使用其它本鸡或养殖鸡代替，所以需要提前1-2天预定。

太湖银鱼赛白玉（9-10月）▼

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紫笋茶太湖虾▼

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太湖会精品酒店餐厅

地址：浙江湖州长兴 洪桥镇太湖村太湖会1号太湖会精品酒店内

电话： 0572-6663333转 18057269558