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作者：何舒伦

要过年咯，远的地方就不去了，去朱家角逛一逛，再在附近吃个本帮菜可好？又要来推荐一下东方绿舟度假村的本帮菜了，距离朱家角古镇不远，这里能吃到各种本帮菜、农家菜，每一道都是考验厨师功底的硬菜。

看看本帮菜大厨们手起刀落、干净利落地做菜视频吧，讲真，我都来不及反应，竟然一个菜就已经做完了－。－

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有认识的北方妹子问我，上海过年都吃什么呀？感觉好像没有太多印象，但是随便一想就是熏鱼、四喜烤麸、油爆虾、红烧肉这种红烧的菜，平时没怎么觉得，仔细想了下本帮菜还真是很多“红烧的“！不过，我妈每次问我“这个菜要红烧白烧啊？”我一般也都说“红烧吧”。。。

冷菜

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熏鱼是上海本帮凉菜的主打之一，虽然叫熏鱼，但是制作时候是油炸之后再浸卤汁入味的，跟“熏”没有半点关系。

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白斩鸡也是过年一定要吃的，鸡肉肥嫩，皮黄肉白，蘸上酱料味道鲜美。

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酱鸭也是本帮名菜之一，除了用生抽、老抽和糖之外，还要加入茴香和桂皮调味，酱香更浓郁。

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油炖菜和雪菜类似，但是不是像雪菜那样切成末，而是一棵棵完整的菜心，吃起来比雪菜更爽口。据说油炖菜是青浦特有的，别的地方很少能吃到。

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四喜烤麸平时在家很少有人会做的，一般熟食店都会有卖，正宗的做法烤麸是用手撕成不规则的形状的，另外加入干香菇、黑木耳、黄花菜、花生米、金针菇。

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糟毛豆平时也可以当小零食吃，毛豆的鲜香和糟卤中的一点点酒香，是夏天最适合的佐酒菜。

热菜

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河虾用油过一遍，盛在调制好的酱汁里，再淋上热油。

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响油鳝丝也是浓油赤酱的做法，当然不是红烧也很好吃，关键要在装盆之后淋上一勺热油，“哔里哔里”冒香味那种效果就出来了。

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圈子就是猪大肠，虽然处理起来很麻烦，但是做出来的成品真的很好吃，下面还要铺一层翠绿的草头。

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圈子吃起来Q弹软糯，相当入味，在家做可不容易。

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八宝葫芦鸭是一道传统的工艺菜，也是秋冬时令菜肴，它的加工过程非常复杂，需要整鸭除骨配有八样珍品和糯米盛入馅心蒸制，是上海本帮菜的代表作，也是上海人过年过节、宴请客人都要享用的美食。

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记得小时候，我们都眼巴巴盼着过年，盼着能吃到外婆亲手做的八宝鸭，那种暖糯喷香瞬间满足了我们儿时的味蕾。正如今天品尝的八宝鸭，也瞬间把我们带回了儿时的记忆。

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我们平时吃的八宝辣酱很多都是只有笋丁和肉丁，其实正宗的做法真的有八宝，要有胗干、海参、猪肚、鸡丁、肉丁、笋丁、香干和白果，青豆和虾仁都是作为点缀，还不包括在八宝里。我都惊了，原来我平时吃的都是假八宝辣酱！

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我想，红烧划水已经失传好久了吧？至少在很多本帮菜馆里没有见到过，如果不是到东方绿舟度假村吃到了，我还真不知道还有这种做法。简单来说就是红烧鱼尾，但是要经历数次翻锅但鱼尾不断，真是很考验厨师的功底，东方绿舟度假村的厨师还要入锅、出锅的时候都要保持扇形，真是难上加难。

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什锦全家福是上海人过年过节毎家必有传统菜肴，里面有肉皮、蛋饺、爆鱼、鸡、鸭、虾、肉元、冬笋等满满一大锅，满满的都是回忆。

主食/点心

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特色咸肉菜饭是用专门的小锅子现场制作的，用的是东方绿舟度假村自己制作的咸肉。

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因为要焖30分钟才能好，所以可以在上冷菜的时候就让工作人员给做上，现场操作的妹子还会特意把锅巴给另外装一个小碟子。

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塌饼可以说是上海传统的点心之一，现在还有很多人家自己家里做各种塌饼，比如香瓜塌饼。菜苋塌饼上淋了一点糖浆，软软糯糯的，吃起来也不会太粘牙。

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东方绿舟度假村的主厨倪勇在2016年获得了文广系统的“工匠”称号，也是集团里唯一的营养师，在厨房里的时候一直在指出其他厨师的小错误，或许这是为什么东方绿舟度假村的菜肴水平一直都保持稳定、食客基本都是回头客的缘故吧。

东方绿舟度假村

地址：上海青浦朱家角沪青平公路6888号东方绿舟3号门至5号门

电话：021-59233168