【沪】 高贵不贵的现代法国鹅肝餐厅

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分类: 探店-上海 |
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作者: Murphy Tang
摄影:Murphy Tang & Leslie Ruskin
听起来是一个很贵的名字。很好奇上海开了这么多的法国菜餐厅,这个新开的餐厅地理位置在汉口路,不在常见的小资情调浓郁的衡山路,安福路商圈里,怎么样能够获得吃货们的味蕾呢? 里面的菜式品种,搭配,有什么特别的呢?
带着好奇,走进了这家餐厅,这家餐厅总的面积不算很大,格局很有技巧,一楼层高高,格局空旷,二楼是一个精巧的阁楼,通向一个非常迷人的户外露台,背景音乐大都是轻松的法国经典爵士音乐,秉承了一贯的法式浪漫风格。
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店东是典型的夫妻老婆店。老板娘Claire Chen在巴黎的时候是行政总厨,现在负责厨房制作,菜单是老板娘亲自拟定的,原材料也是老板娘自行采购的。但凡是本地不能提供到相同品质的食材,都是从欧洲进口的。老板Han-Chhay Heng 说了很好的中文,不过英文里的法语腔很浓厚,是很喜欢和顾客交谈的人,如果你问的话,老板会乐意介绍不同的菜式特点。法国菜也很讲究和红白葡萄酒的搭配。他们有很多酒,根据你的口味推荐哪一种酒配什么菜,更加像一个很有亲和力的家庭厨房,让你体验高贵的法国经典菜式。
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法式鹅肝的名气很响亮,来了这里,当然首选鹅肝。鹅肝有很多的做法,妙的是这里的鹅肝三部曲 (138元)价格实惠,还让你一次能够吃到三种鹅肝的经典做法。 按照一下顺序吃可以最好的品尝出每一种的味道。
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第一种首先吃的是一种鹅肝酱,和苹果及一种叫Calvados的酒配在一起,鹅肝酱很软,味道很清淡,加了肉桂,上面有苹果丁。苹果丁是熟的,大家都知道苹果和肉桂是非常好的搭配,大厨很有创意的把熟的苹果丁和肉桂味道的鹅肝酱搭配在一起。对于不喜欢肝类食物的人来说有口福啦,吃起来就像吃提拉米苏。这家店的发酵面包很特别,外层脆,内层软还有嚼劲,和这种清甜鹅肝酱配合起来吃的时候就是很美妙的搭配;
第二种香煎鹅肝,首先是有很嫩的口感, 还有甜味,和烤甜椒配合在一起提升了它的自然甜度;
第三种是鹅肝糕,现做的,你看不到任何鹅肝的形状,就像一个精致的迷你三角蛋糕,是很多鹅肝打成浆后过滤的原料形成糕状,原料是一种叫Mulard的品种的鹅肝,这道好最后尝,因为甜度是最高的。
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店家考虑很周到,提供了不同的红酒来搭配这道菜,不喜欢甜味的童鞋可以选干白葡萄酒Reserve de l'Herré Sauvignon
Blanc
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另一道菜当然是久负盛名的法式蜗牛啦,菜名法式焗蜗牛
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他们的海鲜也有独特的烹饪技术,我们点了一个柠檬香料烩饭配澳带红虾
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牛肉当然也是不能错过的哦。巴尔蒂马尔贝克干红慢炖牛脸肉(235元),牛脸肉哦,真的是牛脸肉哦,智利进口牛脸肉。用巴尔蒂马尔贝克红酒慢炖了6个小时,牛肉表面的酱色浓到近乎黑的颜色,用刀轻轻一切就切开了,里面的肉色本来是红红的,因为六个小时慢炖,也自然的把肉染成了绛红色,嚼一口,口感丰富,肉味浓,久久绵长,还很有嚼劲。配了土豆泥,土豆泥融入了浓浓的肉味和奶酪味道,是土豆牛肉的一次非凡结合。你也可以品尝这种酒Malbec du Clos 2011 (82元/glass)味道也很不错的。
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在这个饱口福的浪漫屋,也要让观众和食客门饱眼福:法国鸭菲力佐红利口葡萄酒红莓果酱(190元),这道菜美美的,盘子里有各种颜色丰富的原材料和鸭肉放在一起。鸭肉很有嚼劲,深棕色鸭肉做底色配上红红绿绿的小胡萝卜,烤芦笋,
甜菜块,无花果作为配菜,这个还没完,还有加了甜菜酱,芹菜酱,综合梅子酱在不同的位置。周围点缀了烤的很好的樱桃番茄(番茄皮恰到好处的剥离了,薄薄的皮剥离后像一朵花一样的点缀在樱桃番茄的头上),橘子皮蜜饯丝,摆盘非常精致。甜菜酱有烟熏的味道正好压住了鸭肉的生味。鸭肉的烤法很讲究,你可以分别沾三种不同的酱,让你吃到三种完全不同的味觉体验。鸭肉是一种叫Mulard的品种,来自法国久负盛名的Rougier农场,他们在世界各地都有很专业的养殖场。这道菜可以和Chateau
Julie
西餐的最后肯定是甜点啦。他们这里的青柠罗勒檬挞(58元),表层是泡芙,中间酸味青柠酱,底层是脆脆的蛋挞,三层一起吃酸酸甜甜,凉快舒服。
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还有一个有特点的巧克力蛋糕英式奶油酱配香草冰淇淋(58元)。已经吃的很饱了,看到这个甜点还是忍不住要尝尝,巧克力蛋糕外层是很滋润的蛋糕,真的美妙之处在于一刀切开以后,热乎乎的巧克力酱就像火山喷岩一样流出来。节食的伙伴们不要担心哦,他们家的巧克力75%都是委内瑞拉可可,减压同时低脂。配上凉凉的冰激凌。筒子们自己想象一下咯!
和甜点搭配的白葡萄酒Chateau Mas Neuf 2014 (68元/glass) 不是很甜,有点酸,口感很干。
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这家店食材进口新鲜,多以“山珍海味”为主,平常来吃会觉得厚重。如果宴请宾客,重要的商业伙伴或者客户,那绝对是一个很上档次,给足面子又毫无土豪感的地方。菜品也很拿得出手。价格和这些原材料比起来,还是可以接受的。关键是随便几个菜吃吃就让人很饱腹了,一道菜最好三五个朋友分享。如果宴请贵重宾客,还是会来这里的。老板的法式腔的英文在配合聊一聊,让你更加觉得有面子。他
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Epices & Foie Gras
汉口路309号A1号楼5室, 近山东路
(021)5169-00989
菜品/Food: ★★★★
坏境/Environment: ★★★
服务/Service: ★★★★
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