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作者：暖暖尚

菜花是我很喜欢吃的食物之一，尤其是那种长得比较散的菜花，来点肉片加上辛香料煸炒，用时不多但成品干香入味同时菜花的茎的部位又保留了脆爽的口感，特别下饭！

处理菜花我还是比较中意提前焯水。对于散菜花需要特别注意的是焯水的时间，水开后最多半分钟，看菜花茎的部分变绿了赶紧捞出冲凉。这样处理之后煸炒时菜花更容易熟透，减少煸炒时间的同时还可以让菜花茎保留脆口，时间过久的话菜花的口感会更软烂，缺少了口感上的层次。

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材料：

白色花椰菜300g（去掉老叶、茎之后的量），五花肉80g，干辣椒4个，大蒜1/2头，姜4片，葱白1小段，花椒10粒，老抽3g，盐1.5g，生抽3g，花生油适量。

做法：

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1.花椰菜掰成小朵，加盐（分量外）浸泡20分钟后捞出冲洗干净后控水。

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2.大蒜、老姜去皮切片，葱白切段，干辣椒去籽掰成段（能吃辣的话可以不去籽）。

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3.五花肉解冻后切大片备用。

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4.开一锅水，水开后加入半克的盐，下花椰菜焯水半分钟至茎的部分开始变绿立马捞出，冲凉控水。

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5.另起炒锅烧热放少量的花生油，油温热后下肉片，煸炒至肥肉出油。

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6.将煸好的肉片拨在一边，下大蒜、葱白、干辣椒、姜片、花椒炒出香味。

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7.调入盐半克、老抽3克翻炒至肉片上色。

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8.下焯水后的花椰菜，调入生抽和半克盐，大火翻炒至花菜入味，立马关火。

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