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作者：绿野仙踪olivia

    宫保鸡丁属于很多人吃饭必点的经典菜，连外国人都非常喜爱。据说在西方国家，除了烤鸭、糖醋里脊、饺子，宫保鸡丁也几乎成了中国菜的代名词，可见其受欢迎程度。咸香微辣又略酸甜，吃起来鸡丁滑嫩，花生酥脆，有了这道菜，想不多添一碗饭都难。调一碗好料汁，盐、糖、醋、红油、生抽和水淀粉必不可少，调好后经过放置，水淀粉会有沉淀，用之前务必搅匀！搅匀~

【宫保鸡丁】

食材：鸡小胸300克

配料：大葱1根，花生仁200克，白砂糖15克，生抽30毫升，水淀粉45毫升，料酒15毫升，红油15毫升， 干辣椒50克，花椒10克，盐3克，醋、姜、蒜少许

做法：1、准备好食材。

2、鸡小胸洗净擦干表面水分，切成1.5厘米见方的小丁。

3、放入料酒、一半生抽、一半水淀粉抓匀，腌制二十分钟。

4、姜切丝，蒜切末，干辣椒切小段，大葱切成1厘米长的小段。

5、小碗中加入盐、糖、醋、红油、剩下的生抽和水淀粉，混合均匀制成宫保汁。

6、取小锅，倒入适量食用油中小火加热，五成热时下入鸡丁，待鸡丁变色捞出控油。

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7、待油温逐渐变凉三成热时，放入去掉红衣的花生仁，小火炸至表面微黄，捞出控油备用。

8、炒锅加热，倒入油和红油，依次放入花椒、干辣椒、姜丝和蒜末炒香。

9、然后放入大葱段、鸡丁中火翻炒均匀。

10、最后倒入之前条好的宫保汁，待汤汁浓稠后放入炸好的花生米，翻炒均匀即可。

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https://p.pstatp.com/large/3e60006f5271ddde5f7一个窍门调一碗好料汁" TITLE="【食谱】老外心目中的经典中国菜 一个窍门调一碗好料汁" />

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Olivia美食记录：

1. 鸡肉可选鸡腿肉、鸡胸，相较鸡胸鸡腿肉更细嫩，但需要去骨步骤繁琐一些，就肉质和方便程度来说，鸡小胸也是不错的选择。

2. 花生仁冷油入锅，用低温炸制，这样炸出来的花生更酥脆，也容易掌握火候。

3. 宫保汁调好到入锅前会有沉淀，所以倒入宫保汁前需要再次搅匀。

4. 花生仁出锅前再放入，这样才会保持香脆口感。

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