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作者：暖暖尚

    曾经，我的一个朋友和我说，她做饭时不经意的拿了一块刚切好的茄子放嘴里，然后她老公就跟见了怪物一般大叫：“你竟然生吃茄子？”一脸的不可思议。我第一次看到凉拌西葫芦这道菜时也是同样的反应，想到朋友的那个梗便欣然接受了。讲真的，温润如玉的西葫芦丝配上红油汁看上去真的特别能勾起人的食欲，尝一口，西葫芦丝清甜脆爽，酱汁咸鲜为主，但同时兼具一丝的酸甜，还有干辣椒被热油浇过后特有的焦香气，味觉层次特别丰富。当下，我便决定我要回家山寨之！

    因为已经动了自己在家山寨的念头，那天吃饭时特意跟大厨讨教了这道菜的凉拌汁要怎么调，可能有些涉及大师傅的私家秘方酱汁的具体配方我是没打听到，但大师傅还是很无私的分享了一些炸干辣椒的技巧：①要保持恰到好处的辣度和焦香气，干辣椒需要提前用热水焯烫（我平时会先将辣椒用温水冲洗一下，估计大师傅这是升级版）。②浇干辣椒的油温也特别有讲究，太高辣椒会糊，太低也会缺少香气。一般是等油烧热冒烟后关火静止10-15秒就差不多了。③干辣椒要在上菜前现用热油浇制，一定不能提前将辣椒油同酱汁混合，那样辣椒的焦香气才不会被酱汁吃掉。一道看似简单的凉拌菜，在大师傅手里却好似在做学问， 瞬间感觉自己要学习的东西还有太多、太多。

    前两天，有朋友留言问我凉拌汁的问题。其实在我们家主要用的凉拌汁就是今天这种“干辣椒 酱油 醋 白糖”的组合，因为有时会还酱油和醋的品牌，具体比例不太固定，基本都要一边调一边尝，也不知道会不会对您有所帮助。

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• 材料：

  西葫芦1根300g左右，干红辣椒5个，花椒4-5粒，有机酱油30ml，陈醋45ml，白糖25g，香油1/2小勺（2g左右），凉白开10ml，花生油20ml。

• 做法：

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  1.干红辣椒洗净，用热水汆烫半分钟捞出控水。

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  2.西葫芦清洗干净，用工具擦成丝。

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  3.有机酱油、陈醋、白糖、香油和凉白开调匀作为酱汁。

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  4.将处理过的干辣椒剪成段，同花椒放在耐热容器内。花生油烧至冒烟后关火静止10秒，浇在干辣椒和花椒上作为辣椒油。

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  5.将辣椒油同提前调好的酱汁混合，浇在西葫芦丝上即可食用。

• 贴心提示：

  1.酱油我用的是有机原酿酱油，比较鲜，颜色比一般生抽颜色要重一点。如果没有建议用鲜味生抽或凉拌菜专用生抽。

  2.干辣椒我是直接超市买的，品种未知，辣度适中。如果不能吃辣可省略辣椒油，或者少放一点辣椒油进去。

  3.凉拌用的西葫芦最好选嫩一点的口感最佳。

  
  

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