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作者：罗生堂

    牛尾是平时家里很少吃的食材，不过过年了，来一个这样的菜得多提气呀，今天咱们就来一个红烧的吧。

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好了，今天废话有些多，红烧是比较大众的菜，我们开始吧。

看图说话：

主料：牛尾一根

炖肉香料：白芷两片 砂仁四个 香叶五片 大料3个 草果一个 陈皮、小茴香和花椒各少许

调料：酱油25克 冰糖20克 黄酒25克 盐8克 葱姜蒜适量

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香料用纱布包好

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牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水

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牛尾冷水下锅，放少许葱姜烧开，撇去浮沫煮三分钟捞出，

将煮牛肉的水撇净沫子和捞出葱姜备用

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另坐一口锅，放冰糖和少许水炒糖色，炒到颜色发红就可以了

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然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开，放酱油，黄酒

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然后交牛尾放进汤中，放香料包烧开

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另一口锅放少许油烧热，将葱姜蒜放进去大火炒成焦黄色出香气后倒入炖牛肉的锅中，

烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可

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后记：

牛尾最好让卖牛肉的给切开就好

焯牛尾要凉水下锅焯，这样能让血水出的更彻底一些，减少腥膻味儿

焯牛肉的水撇干净浮沫是可以用的，会让味道更好一些

把炖肉的葱姜蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好

牛尾比牛肉难炖，要是用一般的锅得三到四个小时，如果您等不了，那么可以先用小火炖一个小时，然后换高压锅压25分钟，再小火炖半个小时就可以了，如果光用高压锅，味道不好。

最后要想味道浓颜色漂亮，需要大火收一下汁。

http://p1.pstatp.com/large/10900024851b811d435第一本美食书，里边有特别详尽的做法，不敢说能完全帮到您，但是一定会对您的厨艺有帮助

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