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作者：罗生堂

记得家里父母做的山西饸饹面实在是好吃，又方便，口感特别筋道爽滑，非常挂味，想起小时候山西人每家都会有一个饸饹床，大铁架子中间一个铁筒，里边放上一条和好的面，用力一压，面条“滋滋”的响着直接进了开水锅里，配上自己炒的素卤或者是肉卤，就一瓣蒜，那绝了，现在都不太用那种大的饸饹床了，没地儿放，我这个用的是袖珍型的，一只手拿着，别一只手拧的那种，就是稍微费点劲，但是对于三口之家是足够了。

山西那边喜欢吃杂粮，面条也不都是白面，会放一些荞麦面，玉米面什么的，更加好吃，大家可以试一下，下边我们来吃一碗简单又别致的面吧下边我们来吃一碗简单又别致的面吧。

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看图说话：

主料：面粉300克 五花肉500克

调料：五香粉适量 盐5克 黄豆酱油20克 黄酒15克 葱姜适量

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肉整块凉水下煮开后小火煮十分钟，放少许葱姜

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煮完切成约一公分小丁备用

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锅烧热放油，把肉倒进去中火煸至表皮有些黄，煸出油

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然后放五香粉大火炒出香气

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接着放黄酒，酱油炒出香气

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然后加水，水量稍大一些，放葱姜，盐，少许白糖，烧开后转小火烧一个半小时

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这样卤就做成了。

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白面提前用常温水和好饧一个小时至滋润

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锅中水烧开，把面切成大长条放进饸饹器里，开始压面，煮面，吃面。

后记：

肉稍微肥一些更好，肉先整块煮，可以使香气保存，在油里煸一会儿能把肥煸出去，不会腻，用煮肉的原汤来烧味道更好。

别看切的小肉丁，煮起来也蛮时间长的，一定要炖烂，不然不够香，中途不要揭锅盖。

五香粉我是自己打的，比例大概是大料20克，桂皮20克，砂仁10克，花椒5克，小茴香5克，个人比较喜欢这个味道。

面要和稍软一些，这样好压，如果太硬就费了劲了，而且出来的面条口感可能也会太硬。

压面的时候可以把面沾一层水，这样压的时候会滑溜省力一些。

http://p3.pstatp.com/large/10963/5757391700我的第一本美食书，里边有特别详尽的做法，不敢说能完全帮到您，但是一定会对您的厨艺有帮助。

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