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       作者：暖暖尚

        第一次听说“麻食”这个词是在爸爸去哪儿里面，当时看到田亮用火锅底料煮麻食时还特意问铥生这个面食控“麻食是啥？”结果被告知不知道。爸爸去哪儿结束后美食圈曾刮过一阵麻食风，那时我才发现原来这个麻食和我所熟知的猫耳朵基本上是一个物种。

        常看我博客的人都知道铥生是山西人，有个不折不扣的面食胃，在他的影响下我现在也慢慢爱上了面食，尤其爱那种有汤有菜又有面的，热气腾腾的来上一碗吃着说不出的舒坦。茄汁鸡蛋烩麻食是我和铥生在一家特不起眼的小店发现的，吃过一次后我就一发不可收拾的爱上了它，只要光顾那家店就必点烩麻食。可能是因为写博客久了之后的习惯使然，每次吃都会特别留意它里面都放了那些食材，吃的次数多了就忍不住动了山寨的心思。

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        在给烩麻食备料的过程中我好像发现了陕西面食的一个规律，那就是食材很多都要切小片，而且土豆、木耳、鸡蛋、豆腐等，食材种类特别丰富，估计这也是为什么大家都爱陕西面食的一个原因。地道的烩麻食好像最后要放一些蒜苗叶的，但因为铥生不吃蒜苗就被我直接省略了，你们在山寨的时候可以放一些试试很提味的，而且颜色看起来也更漂亮。做好的麻食可以根据自己的口味喜好调入几滴辣椒油，口味更佳。

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• 材料：

  麻食：面粉250g，盐2g，凉白开130g。

  配菜：鸡蛋2个，西红柿2个，红萝卜1/2根，土豆1/2个，木耳10g，香干5片，香葱3棵，盐6g，生抽5-8g，花生油。

• 做法：

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  1.面粉加盐拌匀，分次加入凉白开将面粉揉成表面光滑的面团，盖上湿毛巾或保鲜膜饧半小时以上。

  2.将饧好的面团揉匀擀成约0.3cm厚度的饼。

  3.以擀面杖做辅助，将面饼切成粗细均匀的条。

  4.将切好的面条改切成丁。

  5.取面丁一个放在寿司帘（直接放案板上也行），用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成麻食了。

  6.开一锅水，将搓好的麻食煮至9成熟捞出控水。

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  7.木耳提前泡发后洗净去蒂后切丝，胡萝卜土豆去皮后切小片，香干切片。

  8.西红柿去皮切块，香葱切末，鸡蛋加2g盐打散备用。

  9.平底锅内放适量花生油，油热后下打散的鸡蛋快速滑散后盛出。

  10.另起油锅，油热后加一点葱白炒出香味，然后下胡萝卜、土豆片和木耳丝，调入适量的盐翻炒至土豆断生。

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  11.下切好的西红柿，翻炒至西红柿出汤汁无大的西红柿块。

  12.加入约600ml的开水或煮麻食的面汤，再酌情调入适量的生抽，煮开。

  13.下香干片和鸡蛋。

  14.加入提前煮好的麻食拌匀煮半分钟即可关火，吃前撒上些香葱粒开吃。

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