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作者：暖暖尚

    午饭时间都饥肠辘辘了还是懒得下厨。铥生给我出主意说可以手机订餐，可打开APP才发现我这个五环外的小区在APP上也是备受歧视，列表里的餐厅基本都是小龙虾外卖，而且起送价格超高。一怒之下我体内的潜能又被激发了出来，翻冰箱东凑西凑就凑出了今天的这餐香酥鸡排饭。

    鸡排饭其实在快餐店也吃过不少次，但每次都会觉得他们的饭煮的太干，而且对于鸡排我还是更钟爱那种外皮酥脆的口感。自己在家做鸡排饭的难度其实主要在于如何炸好一块鸡排，这次炸鸡排我用的是鸡胸肉，首先要将鸡胸肉片成薄片，然后用肉锤将肌肉敲打一下方便腌制入味、炸好的鸡排口感也更嫩一些。其次，在炸鸡排的时候要注意油温，第一次油温要低一些（六成热左右）先保证将鸡排炸熟、同时保持鸡排内部嫩的口感。第二次油温高一些大概八成热左右，将炸好的鸡排内部的油逼出来、将鸡排表层炸出酥脆的口感。完成鸡排的炸制鸡排饭就以完成了90%，煮酱汁的时候如果想更日式可以将黄酒换成清酒，将酱油改成味淋，没有的话就用自家有的材料调制成出自己喜欢的口味就好，毕竟我们追求的不是日式而是适合自己的味蕾。

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材料：

大米1人份，鸡胸肉100g，洋葱1/3个，盐5g，白胡椒粉2g，日式酱油20ml，有机酱油5g，白糖3g，黄酒5g，水150ml，淀粉3g，玉米淀粉，鸡蛋1个，面包糠，花生油。

做法：

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1.鸡胸肉片成薄片，用肉锤捶打一下方便入味，加盐2g、白胡椒粉2g，按摩一下，腌制30分钟。

2.洋葱切丝备用。

3.日式酱油、有机酱油、白糖、盐、黄酒、水和淀粉调成酱汁备用。

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4.将腌制好的鸡胸肉在淀粉里面打个滚，然后抖掉表面多余的淀粉。

5.鸡蛋打散，将鸡胸肉在鸡蛋液里涮一下，挂上一层鸡蛋糊。

6.将鸡胸肉丢进面包糠里滚一滚、压一压，裹上一层面包糠。

7.奶锅里放多一些的花生油，油温烧至6成热后下鸡排，中小火炸至鸡排变色、定型，然后将鸡胸肉捞出重新将油烧至8成热，将鸡排下油锅复炸至表面焦脆，时间控制在30秒左右。

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8.平底锅内放适量花生油，油热后下洋葱丝煸炒出香味。

9.调入调制好的酱汁，小火煮开。

10.下炸好的鸡排同煮，待酱汁浓稠即可关火。

11.煮好的米饭装盘，浇上洋葱丝和酱汁，码上切件的鸡排，再点缀点海苔丝和芝麻即可食用。

贴心提示：

1.我用的鸡胸肉是从市售的大片鸡胸肉上片了薄薄的一片下来，炸的时候也比较容易熟，太厚的话要延长初次炸的时间和同酱汁同煮的时间。

2.炸好的鸡排只是有个基础的底味，后期同酱汁同煮可增加鸡排的风味，但煮过之后鸡排的脆口会有所损失。喜欢吃脆脆的鸡排的话可以略过这个步骤。

3.腌制鸡排的调料可随自己喜好调换，咖喱粉、辣椒粉、孜然粉之类的随意。

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