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作者：罗生堂

    鲜菇烧豆腐是广东一种烧豆腐的方式，顾名思义，就是加上北菇和调料一起烧呗，味道清谈但不是无味，口感软嫩但有韧性，是传统广东菜的代表，口味咸鲜味儿突出，入口清香，调料简单，技术简单，但味道不简单，所谓的简约不简单吧。

    北菇是香菇的一种，只是生长在广东北部的才叫北菇，肉质肥厚，味道香浓，我这里的鲜香菇应该不是广东过来的，不过也比较肥厚，味道也还可以，暂且也叫北菇吧，呵呵。

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主料：南豆腐6两

辅料：鲜香菇3个

调料：生抽8克　蚝油10克　加饭酒2克　胡椒粉少许　白糖5克　盐2克　生粉　食用油　香葱少许

看图说话：

1.食材很简单，细腻的南豆腐一块，不要用内脂的，那个嫩大发了，像在吃水，一点口感和味道都没有了，但是一定不要用北豆腐，这样就毁了。。。，大个的香菇三个，要是小个的就多来两个，两个菜心码盘用，当然你可以不码，现在这个社会是自由的。。。。

2.豆腐切成1.5到2公分的厚块，别薄了，这样就成家常豆腐了，宗旨是块别太小，一炸就没了

3.香菇去蒂焯水，虽然有些营养专家说蘑菇焯水营养流失，可是咱们的口味和口感不是也很重要吗？

4.香菇焯完水过两下凉水降温，如果拍营养流失就放一人儿自然降温，然后片成片

5.坐八成热的油炸豆腐，小心溅到脸，我不怕，本身就难看，早就破罐破摔了，哇哈哈，豆腐下去十秒钟定型后用筷子小心的扒开，不然粘在一起有的面炸不到，炸完豆腐后用凉水泡上十分钟

6.坐水放一点盐焯下菜心码在盘两边

7.用焯完菜心的水再焯一下豆腐，让它回软

8.锅烧热，然后点一点加饭酒立刻下水，放生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，盐烧开下入焯好的豆腐和香菇，烧五分钟后勾芡出锅，上面撒一点香葱末就成了。

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后记：

这个菜非常清香和清爽，以至于不用炝锅，下葱姜啥的，如果您想炝一下也没问题，主要是年后就想吃清淡的，不想沾太多油，就像得了肝炎似的，吃的完全是生抽和蚝油的鲜味

放一点加饭酒也是为了去一下豆腐那仅有的一点豆腥味，千万别放多了，多了酒味出来就不好了，白糖起厚重作用，不能吃出甜味来。

豆腐炸完一定要泡一会儿，这样才能让其回软更快

勾芡要稍微浓一些，需要挂在豆腐上，这样才有味道，所以水别太少，如果放一点水这样还不够勾芡的呢，做出来是干巴巴的，出来后整体看着滑润才对，稍微有一些汁在盘子里是没有问题的。