加载中…【杭州】“堂菜”感觉棒棒哒？这可是国宴！
(2015-07-24 07:30:51)
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文化美食堂菜国宴杂谈 |
分类： 探店-杭州 |
国宴，古今中外都是被津津乐道的话题，也是各国文化的一种浓缩。
“堂菜”这个词从字面看就比较大气蓬勃，其实它专指人民大会堂的国宴菜。
“堂菜”，是国宴菜的一个重要代表，其特点是：中西结合，以味为本；刀工严谨，调味细腻；质地软嫩，色泽素淡；点缀得体，造型典雅。
在民间我们能接触到什么样的国宴级菜肴呢?
我们采访了杭州钱江新城万怡酒店的中餐行政主厨柳亮先生，他有着近20年的丰富烹饪经验，对食材精挑细选，要求甚高。他师从业界大师宋军先生，接待过诸多国际政要名人。柳亮先生介绍说考虑到西方人的饮食习惯，所有国宴菜都是没有硬骨和内脏的。他的作品中既有着国宴的大家风范，又透露出江南的婉约之风，自然天成，浑然一体。金桂轩菜式以粤菜精髓为基准，结合了本帮菜及江浙菜的特色，最终改良、汇集而成。
麦香龙虾钳
据说一只3斤重的美国波士顿龙虾要历时5年才长成，5斤重的波士顿龙虾则需要15年才长成，所以市面上正宗的“巨型”波士顿龙虾少之又少。而蟹钳往往是一只龙虾肉质最鲜肥Q弹的部位，但是坚硬的蟹钳让不少食客望而却步。金桂轩的总厨巧妙地将龙虾坚硬的蟹钳去壳，完整地保留了蟹钳肉，经历几道工序的一番烹制后将其裹以松脆的进口马来西亚麦片。一口咬下去，汁液丰富的蟹钳肉给了味蕾极大的满足感，香脆酥香的麦片又很好的调和了整体口感，更加衬托出蟹肉的鲜味，做到了名符其实的色香味俱全。这道名菜除了在国宴上可见，一般餐厅都几乎难以找到它的踪影。
选取再普通不过的千岛湖草鱼却做出了无法比拟的绝味。熏鱼外酥里嫩且多汁，满口留香。用刀切下去的瞬间，汁水爆出、香味四溢，足见大厨的功力！
御厨一品牛肉
这道菜曾在国宴上招待伊丽莎白二世并深受其喜爱。
御厨一品牛肉选取丸山牛肋骨部位，一头重达1吨的牛仅出产10KG左右的牛肋骨肉，而丸山牛一个月仅出栏30头，食材难得程度可见一斑。金桂轩大厨先用油煎牛肉，高温可以使牛油锁留在牛肉表层且保留新鲜度；再用慢火将牛肉卤在数十种香料中近3个小时使其入味。每一份御厨一品牛肉都做到了形在却肉烂且嫩，彰显牛肉本味。
除了国宴级的菜肴，在金桂轩还能品尝到午市自助港式点心，来自广东的点心师傅掌勺，玲珑剔透的虾饺皇、细嫩爽滑的各式肠粉、味鲜营养的鲍鱼鸡片粥等六十多道港式茶点，吃到满足仅需98元。
钱江新城万怡酒店（微信：CYqianjiang） 金桂轩
电话：0571 – 8837 8888
地点：杭州市江干区富春路298号
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