撰文：糖糖

图片：糖糖

顾问：李若汐

 

我们常常听到人说“上海菜”、“本帮菜”，我们也通常认为本帮菜是上海菜的别称，这样的说法是对的，但从严格意义上来说，本帮菜是上海菜的起源。本帮菜原属于乡土风味浓重、烹制方法单调的家常菜式，也就是说难以登大雅之堂的。上海开埠后，经过百年的发展，目下已成为傲立于中国菜系之中的一支劲旅。

 

在上海近郊的三林镇可能并不为一般的外地人所熟知，却被普遍认为是上海本帮菜的起源之地，随着三林本帮菜被收录为浦东非物质文化遗产及“舌尖2”的热播，三林被越来越多的人知道，所以造访三林镇的本帮餐厅也是我一直的愿望之一。当收到去三林的品悦酒店品鉴会的邀约的时候，就决定欣然前往，拜访一下他的主人——周大师。

 

这个周大师就是本帮菜的领军人物、传奇厨师周元昌先生。周大师是土生土长的三林人，成长于名厨世家，更曾师从本帮菜的泰斗李伯荣大师，再加上自己的悟性和40多年的丰富经验，成为沪上及至全国的一代名厨。

（此图片来自网络） 

所谓大师，一定是在某个领域有着极高的造诣且享有盛誉，周大师不仅如此，更是具有武侠大师的古道热肠。与周大师的会面是从“不见其人，先闻其声”开始的，精神矍铄的周大师虽为地道的江南人，却有着北方人的爽朗和热情，声音洪亮，说话干脆利索，即使是初次见面也让我这个慢热之人不觉尴尬。

 

这次的“品鉴会”就是在周大师在三林镇开的餐馆——品悦酒店里举行。这幢灰色的三层楼房与三林镇的古街仅隔一条窄窄的小河沟，上得三楼便可将闲适古朴的古街全貌尽收眼底。

屋内是欢乐祥和的气氛，大家都在雀跃地讨论着周大师会用什么菜式来供大伙品鉴。

 

一看菜单，我和我的小伙伴们就惊呆了，实在是太丰富了！只能感叹自己太有口福。在这里，请容我一一展示出来。

 

凉菜就有足足八道。

 

上海糟味拼，有鲍鱼、鸭舌、虾仁、毛豆、猪肚和白果。

 

蜜椒熏黄鱼。

 

瑶柱酥豆瓣，由新鲜蚕豆制成，香醇而不失鲜嫩，再加上XO酱调味，清爽开胃。

 

花雕醉河虾。

 

白切本地羊肉。

 

锦绣千张卷，亮点自然是秘制的蘸酱。

 

海皇小凉拌。

 

香米菊苣三文鱼，这货不是娃娃菜，是菊苣，最佳食用方法就是拿来做凉菜，与香米、三文鱼搭配实在是夏季最可口的开胃菜。

 

蒜椒飞碟南瓜。

 

金桂豌豆方，在传统豌豆方的基础上加入黄油，口感更细腻，还带有淡淡的黄油香。

 

正当大家言谈甚欢的时候，房间的灯突然都灭了，周大师大笑说：停电啦！众人疑惑之时，服务员端上来这样一盆东西，紧接着点火，黑暗中的火焰煞是好看。原来这道菜叫做火焰荷香虾球。

 

大概一两分钟过后，等火燃尽，打开锡纸，再打开荷叶，虾球的香气夹杂着荷叶的清香一下扑鼻而来，既吸引眼球又美味。盛夏来临，用新鲜荷叶烹制的菜也是一道时令菜。

 

笋干菜走油扣肉，肥瘦比例合适，笋干加上梅干菜吸足了肉香，美味无比。

 

清炒鳝糊包饼。鳝糊是上海的一道名菜，而周大师借鉴了北京烤鸭的吃法，用春饼裹上黄鳝、黄瓜丝、葱丝和香菜，像吃烤鸭那样握在手里吃，这道菜自推出之后就特别受欢迎。

 

从晚宴一开始，周大师就介绍了今晚的重头戏：舌尖上一把手。这道菜一端上来，光这卖相就令人食指大动了。周大师介绍说这是他和他的团队用了两个月的时间反复试验才研制出来的，即使是起名字他也动了很多脑筋。这猪蹄经过走油、烤制等多道工序制成，加上青椒红椒，色相诱人，味道更是令人赞不绝口。吃的时候千万不要太斯文，直接用手抓着吃好了，这样才能够大块朵颐。

 

孜椒面筋桂鱼，顾名思义，有孜然和辣椒，自然很香，比较特别的是锅里的面筋，久煮不烂，吃起来特别筋道。

 

烧汁珍菌元贝。

 

海味韭菜煎蛋。

 

 风肉鲍鱼娃娃菜，鲍鱼和咸肉的组合，鲜香、名贵。

 

百合豌豆苗。

 

香蜜玉米红薯。

 

周大师介绍说他们制作的太白桂花拉糕不仅美味，而且“粘盘粘筷不粘牙”。

 

为了证明给大伙看，周大师还调皮地站起来把整个盘子倒扣过来，尽显他的真性情，让在座的人哈哈大笑，此时的大师已经化身为一个快乐的磁场。

 

看到这么多菜，有没有眼花缭乱的感觉？虽然在场的以美女居多，但在如此美味之前，大家早已把减肥这个终极任务抛之脑后，将这些美食几乎一扫而光。这，就是美食的魅力。

 

菜品：★★★★★

环境：★★★★

服务：★★★★★

地址： 浦东新区 灵岩南路1399弄15号(近三林老街)

电话：021-50157779

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