加载中…【食本源记】俏江南经典菜品典故
(2015-04-27 16:05:53)
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美食俏江南夫妻肺片微信歌乐山辣子鸡 |
分类： 食谱 |
中国美味，地道川菜
俏江南以“一菜一格，百菜百味”的精品川菜为特色，创新推出上百款经典菜式，继承和发扬了传统的川菜文化，将食色香味发挥得淋漓尽致，色香味形具备，七滋八味兼有，如在舌尖上细品人生百味。
恰如那味蕾上缠绵的美味，典雅舒适的环境亦是举手投足间如画的风景。揉合现代时尚与东方古典，巧妙典雅，尊贵奢华中暗藏柔媚婉约，将璀璨景致与雍容格调完美结合，无声无息地流露于隐约之间。
蒜泥白肉
五六十年代那时候，成都有一家竹林饭馆，里面有一位盲人师傅，每天专切白肉（用白水煮过的猪后臀尖肉）。因为盲人看不见，但白肉加工一定要细，而这位盲人师傅切的白肉片大而薄，大小、薄厚均匀，一来二去就远近闻名了。
宫保鸡丁
在京做官的丁保祯因为得罪了慈禧太后身边的太监——安德海，而被贬到四川做官，官职为“宫保”。丁保祯做官清廉，在京做官时对菜肴烹饪深有研究。四川官府为了欢迎丁保祯的到来，特意大宴宾客。在席间，丁保祯把结合了江浙菜的酸甜味及川菜的麻辣味、所创作出来的一道独特美味的鸡肉教给了大厨，大家觉得这道香辣荔味的鸡丁很是好吃，故把此菜称为“宫保鸡丁”。
在四十年代，有一对夫妻俩为了生计把煮好的牛杂拿到街上，推小车沿街叫卖“凉拌牛肉片”。因为调制得法，味道鲜美，一直卖的很好，被邻居和买主称誉为“车行半边路，肉香一条街”。夫妻肺片本来并没有肺，只有牛肉、牛舌、牛心、牛头皮、牛肚。当时，把很簿的片烩在一起人们称其为烩片，据说一位好事的学生，用硬纸板帮他们写了一个招牌挂在车的前面，把烩字写成了肺字，因此“夫妻肺片”就慢慢的叫开了。它的特点是：肉料精选，香料精配，薄厚均匀，搅拌入味。肉料加工要达到：牛肉粑、牛舌牛心嫩、牛肚脆、牛头皮薄，配料要选上等卤水、红油、香菜，加上芹菜、葱现拌现吃，精香可口。
20世纪二三十年代，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫，每天把卖肉剩下的杂碎以低价处理。王的媳妇觉得可惜，于是当街摆起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加入老姜、花椒、料酒，以小火煨制，加碗豆熬成汤，加入猪肺、肥肠，做出来的汤味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤中加入鲜猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，这道菜原意是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，“毛”是重庆方言，就是粗糙、马虎的意思。
重庆的歌乐山是革命先烈江姐英雄诞生的地方。人们现在经常去参观、纪念。那里的童子鸡都是自然喂养的，当地人用上朝天椒和汉源花椒，加上童子鸡慢火煸脆，味道十分好吃。城里人去参观、纪念江姐的同时，也经常去吃辣子鸡，同时也学会了这道广受赞誉的鸡块做法，时间久了大家就叫其为“歌乐山辣子鸡”。
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