撰文：康妮

这是一个追求视觉和味觉刺激的时代。正因为此，推崇“鲜、香、麻、辣”的川菜在全国遍地开花，北京川菜馆更是到处都是。如果说四川为鱼米之乡，成都就堪称川菜典范。3月29日在北京崇文门新世界女子百货开业的“蓉城故里”新派川味酒楼就希望将融汇川味饮食文化的一站式体验带个广大饕餮客。

蓉城故里酒楼内的川式建筑风格古色古香，马头墙、青砖灰瓦、大红灯笼等无不散发着地道正宗的川乡古韵，店内设计以“锦里古街、宽窄巷子、峨眉山、青城山”等四川名胜为文化主题的特色包间，由内而外的散发古朴、典雅气息，亦与美食交相辉映，与其说这是餐厅，不如说是一座布局巧妙具有浓郁巴蜀风情的美食古镇更贴切。

我们大家知道四川的不少名菜，常挂在嘴边的比如：麻婆豆腐、宫保鸡丁、灯影牛肉、鱼香肉丝、樟茶鸭子、夫妻肺片、水煮牛肉、蒜泥白肉、回锅肉、怪味鸡、干煸牛肉丝等等，这些菜几乎家喻户晓，没人没吃过，但是问题来了，川菜就这些了？再没新花样了？当然有！不信，你看！

蓉城故里---招牌兔头                 

在四川话里，把吃兔头叫成啃兔头，变成了一语双关的意思（指的是KISS双方的动作），成都吃兔头已经成为了一种习惯。当初的兔头就像当初的夫妻肺片一样，是边角废料，常常用小锅煮着，沿街叫卖，2毛钱一个，很是可以给大小孩子解馋的。后来慢慢随着生活水平的提高，兔头的做法和吃的方式已经上升到理论的高度。记得以前曾经听真正的老饕说过，吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来。呵呵，由此可见兔头文化在成都的蔓延及发展了。

蓉城粉蒸鱼                                

粉蒸鱼来源于夫妻俩的斗智。相传清末，兴国一罗姓船工常到河边捕鱼，日子一长，鱼也吃腻了。一天，他对妻子说，若能做出一道与往日不同的鱼菜，奖她一对镯子。罗家女人想：往日不是煎就是煮，这回只有试一试蒸了。于是，她在蒸甑里面放上芋头、茄子、豆角之类的蔬菜，拌上米粉、作料，用猛火攻之，待蔬菜熟了，拌好油、盐、生姜等调成的糊汁，撒上葱花后上桌。等木甑上桌掀开木盖时，鱼味四散，夹入口中，活鲜麻辣俱在，不但米粉鱼好吃，下面垫底的蔬菜因沾了鱼味也很可口。

绝味耙泥鳅                                

泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊稀酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。

璧山霸王兔                                 

霸王兔的美食，是无言之诗，是一种能更加直接刺激人们从内心深处散发出最深刻感触的东西，让那份美好在舌尖跳跃的印迹铭刻于心中，便会感知那是一种至上的享受，注定会给你的视觉和味蕾带来一场美妙的奇遇。

鲍汁蔬菜豆腐                              

鲍汁的香味扑鼻而来。酒家自磨的豆腐，没有加入石膏，烧的非常入味，整盘菜带着微微的甜，鲍汁也非常入味，带着豆子的清香。  

麻辣龙虾尾                                  

小龙虾属于节肢动物大家族，与龙虾、大螯虾、蟹、河虾及对虾一起属于甲壳纲动物。我国小龙虾主要分布在江苏、湖北、江西、安徽等长江中下游地区，生长在江、河、湖泊等水体中。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

秘辣脆皮斑指                               

斑指是四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。主要原料是肥肠、芹菜、葱，口味是香酥，工艺是炸，烹饪难度属于高级。此菜色泽金黄，皮酥肉肥，鲜香味美。因其形似旧时射箭者戴在手指上的“扳指”而得名。 

浓汤鱼肚                                       

鱼肚，一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体后，色泽明亮者为上品。

江湖三侠

豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于身体健康。凉瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。近年来的药理分析表明，苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用。

石锅三角峰                                

与众不同，匠心独具的创新之作。纯手工磨制石锅，还原最纯朴的美食真谛！纯天然绿色原料，烹制最新颖的独特感觉！青椒的清香，混合鱼肉的鲜美，馋绿诱人，辣而不燥，唇齿留香！总有一种味道在唇边萦绕，总有一款美味让人难以忘怀。

蓉城故里的掌勺为资深川厨，在口味上秉承川菜讲究的“一菜一格，百菜百味”，力图在最大程度上展现川菜的“鲜、香、麻、辣”的魅力。开业当天至4月30日来此就餐的食客将享受8.8折优惠。

蓉城故里开业当天的川剧演出

地址： 北京东城区崇文门东打磨厂街7号新世界时尚百货3楼

电话： 010-67082247

人均：70-100元

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