加载中…【食谱】多宝鱼？！ 家常做！
(2015-01-18 11:11:08)
标签：
美食多宝鱼固安厨王争霸喜来登杂谈 |
分类： 食谱 |
撰文：于盟
菜谱由廊坊固安福朋酒店行政主厨顾毅提供
盐煎多宝鱼
1.
选用两斤上下的活鱼，因为是油煎，如果太小，容易被油浸透肉发柴。
2.
收拾鱼然后用盐快速腌制。刀切口用盐封住，鱼肉中的蛋白质碰到盐钙化，煎完就有金黄颜色，不会粘锅底。
3.
选择平底锅，葱姜蒜炝锅，油量无需太多，只需要没过外圈的鱼鳍。多宝鱼外圈有丰富脂肪，煎的过程中会有鱼油分离出来。
4.
放入鱼小火慢煎25分钟。油温太高鱼肉容易碎和粘锅。
5.
无需翻面，只需要将锅抬起，让油流过鱼身即可。
廊坊固安福朋酒店行政主厨顾毅
廊坊固安福朋酒店(喜来登集团管理）
酒店地址：河北廊坊固安县北工业园区东方街6号
电话：0316-592 6666
营业时间：
宜客乐西餐厅早上 6:30 - 凌晨
12:00
聚味轩中餐厅 中午 11:00 - 下午 2:00，下午
5:00 - 晚上 10:00
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