撰文/何舒伦

图片/何舒伦

顾问/王千赫

 

乍听之下有点奇怪的名字“食神锅奉行”，却蕴含着深刻的文化意蕴，“食神”意为通厨艺之妙道，得食意之神韵，“锅奉行”则是从事鼎锅料理的侍者。鼎本就是中国古代用来烹煮的器具，尔后成为了国家和权力的象征，其实经常可以看到在不少古装剧中，大王举着鼎一样的爵杯向众人祝酒。整个餐厅的风格充满着低调奢华的气息，让人觉得似乎吃饭的时候耳边应该响起古筝、编钟、扬琴之类的乐声。和火锅一样吃法的是，鼎锅料理也是以不同的汤底涮不同的食材，不同的是，以“绿色健康、滋补养生”为特色的鼎锅料理，是不会有平时吃完火锅那种全身上下激情四射的“火锅味”。

宫廷冷点鲜果拼

餐厅的餐具都是极富设计感，纯手工打造，装着餐前点心和水果盘子还在隔层放了干冰保持温度。两款小小的糕点分别是红豆糕和绿豆糕，绿豆糕虽然是一种传统的糕点，但是南北的做法也不同，在上海经常会吃到的是苏式绿豆糕，而京式的绿豆糕更类似果冻布丁的口感。水果配了蜜瓜、橙子和樱桃。

餐前四冷碟

分别是清爽的豆角、微辣的鱿鱼、咸鲜的猪肝和清新的桂花糖藕，每一份都是两三片的量，在正式开餐前适合开胃。

随餐搭配的是食神锅奉行的特色饮料——山楂露，以干山楂熬制而成。山楂可以视作中国蓝莓，我们比较熟知的就是山楂有促进消化、减肥美容之类的功效。

烟熏三文鱼

来自挪威的三文鱼用纯天然的果木熏制而成，无论是从装盘还是口味来看，每时每刻都能感受到来自大自然的气息。上菜的时候，三文鱼是用玻璃杯罩着，隐约看见里面的烟雾缭绕，服务员轻轻地掀起盖头来，玻璃杯里面本来的烟就一下子飘了出来，可以闻到很浓郁的果木香。三文鱼的切片较厚，口感相比切得更薄的烟熏三文鱼来说，更加厚实也更Q，浓郁的果木味道渗透进三文鱼里，每一口都好像是大自然的味道。

 重头戏的火锅在吃完前菜之后就陆续开演了，盛装火锅汤底的容器也是一个鼎一样的锅子，像鸳鸯锅一样分成两格，清澈的茶色汤底是用各种珍贵的菌类熬制而成的“菌菇汤”，其中有上等黄牛肝菌，虫草花，竹笙，松茸等珍贵的原材料。开始涮火锅料之前，先喝了一碗菌菇汤，口感清新不油腻，这款汤是真正的“三无产品”，无油、无盐、无味精，口味单纯，适合夏天喝。有句话说“饭前喝汤,苗条又健康;饭后喝汤,越喝越胖”，虽然饮食习惯因人而异，究竟是胖是瘦也不是先喝汤后喝汤完全决定的，一说是饭前喝汤能让食物更贴近胃壁增强饱腹感，而另一方面餐前先喝汤能够保护胃壁，让营养更能够吸收，菌菇汤可是富有养生健脾养胃之功效。

 

火锅涮品也是和汤底一样高端大气上档次，选用的就是大连海参、大连鲍鱼、鱼肚和响螺片。海参是餐厅以纯净水发制3天左右，海参的滋补功效早有耳闻，据说日本的孕妇很早就有食用海参的传统，每天都会食用一根。

海参、鲍鱼、鱼肚和响螺片都是以金汤烫熟，和本身就很浓郁的金汤搭配成一碗用料异常猛的滋补汤。浓稠的淡黄色汤底就是用鲍鱼、裙边、海参等海鲜，两只黄油鸡，瑶柱和精华火腿之类的材料熬制而成的“金汤”，口感香浓醇厚，是没有加任何乳制品和调味品，完全靠“下料狠”硬生生花了16个小时熬制出来，其理念是源自满汉全席，可以说是类似佛跳墙的汤底喔。

之后上的海鲜和蔬菜涮品拼盘，乍一眼看会以为蔬菜是配盘子用的，但其实都是很少见的蔬菜，铁棍山药、指形胡萝卜和冰草。指形胡萝卜看起来就是迷你的胡萝卜，大概只有两节手指的长度，比手指还细，经过涮煮之后，口味上还是类似生的胡萝卜。

非洲冰草特点是在叶面和茎上着生有大量大型泡状细胞，里面填充有液体，在太阳照射下反射光线，就像冰晶一样，泡状细胞的液体中含有盐分，因此吃起来本身就带有一些咸味。这种蔬菜富含天然植物盐、钙、钾等微量原素,丰富黄酮类化合物,抗氧化,增强 免疫力。 没有煮熟的时候和煮熟之后菜叶的表面都是有这种泡泡，口感上煮熟之后有点类似菠菜的口感，其实生吃也都可以。

 

 铁棍山药作为河南焦作的著名特产之一，属于四大怀药的怀山药中的极品。其营养价值和药用价值都比普通山药高，口感上只是略有不同，当然比普通山药是苗条一大圈儿。

  

 珍珠斑鱼是浅水鱼中的石斑鱼，是用龙胆石斑（公）与老虎斑（母）培育出来的杂交新种石斑鱼，其肉质细嫩、成长快速、抗病力强，有虎斑头、龙胆尾的外型。用金汤一涮，再蘸上海鲜汁。这里的蘸料有海鲜汁和香辣酱两种，香辣酱是特制的，用瑶柱、虾米等原材料调制而成，尝起来的确是有点特别。

 

菌菇拼盘

舌尖上的中国系列有一段介绍了不少菌类，比如云南的松茸和鸡枞。一道道菌类烹制而成的菜品，不止口味鲜美，还有极高的营养。拼盘中的松茸就有极强的抗衰老和抗辐射功效，而另一种巴楚蘑菇生长在巴楚特有的自然胡杨林山区中，肉质厚实，味道鲜美 ，营养丰富，有很高的药用价值。巴楚蘑菇都是野生的，年产量不多，一直供不应求。

龙虾则是澳洲玫瑰龙虾，因为虾类属于无骨骼的软体动物，它的肉里含钙量更高。

 

餐厅还供应非洲鸵鸟肾、雁肉片等等珍禽，鸵鸟肾低脂肪、低胆固醇，肉质不那么嫩，有一点点粗纤维，适合蘸香辣酱，雁肉片滋阴补肾，口感爽脆。

 

澳洲西冷牛肉

作为涮品的牛肉都是澳洲或美国进口，虽然主打火锅，但是因为对食材健康的苛求，这里没有卖毛肚之类的用药水发制的涮品，所有的食材都是绿色健康。根据个人对生和熟的喜好，烫到五分熟或者更熟一点，蘸着海鲜汁，将海鲜的鲜味融入到鲜嫩的肉中。

 

 

 食神四喜面

 用蔬菜汁和面纯手工制作的“食神四喜面”，不含任何色素成分，搭配上青绿滴翠的蔬菜，象征“福禄寿喜财”。

 

 浅黄色的面是用南瓜汁制成、绿色的是菠菜汁、深黄色的是胡萝卜汁、紫色的是紫橄榄，嚼起来筋道的北方手擀面，用金汤底烫完之后，点上酱油和芝麻油，再撒上葱花和白芝麻，五颜六色的搭配就让人食欲大增。

 

 最后的点心是看起来黑乎乎又其貌不扬的竹炭酥，用天然竹炭粉制成，竹炭能够吸收黑色素，据说有美白功效，吃起来倒是挺像旺仔小馒头的。

 甜品是芒果汁，撒了一点百香果，有点像杨枝甘露，杯子是用竹节一样的杯子，杯脚是一根的很长透明玻璃柱，寓意着节节高升，要两口喝完才能节节高升喔。 

值得一提的就是，整个套餐的搭配，无论是上菜的顺序，菜品啊的搭配还是原料的选用，餐厅都是根据人体结构精心设计过，从海鲜到肉类，从菌菇到蔬菜，都是最佳的营养搭配，每一种量不多，但是整个一餐吃下来，正好八分饱。不同的包间还有不同的主题，适合不同的聚会需要，服务员都是一对一的服务，烫菜之余还会讲解不同食材的功效。

 

金牌总厨/美食营养师

曾专研汤品制作，从事鼎锅料理十载，先后前往北京、厦门、南京、杭州等学习鼎食及新派定制美食等。掺长美食研发制作及宴席菜单设计、菜品搭配。

菜品：★★★★★

环境：★★★★

服务：★★★★★

人均：200~1999元不等

地址：上海市徐汇区漕宝路124号和颐酒店首层 

电话：021-64753312

营业时间：10:00-21:00

餐厅容量：100人（设有8个包间以及5张雅座。其中最大的包间可以容纳20人）

-----------------------------------------------------------------------------------

  欢迎关注“ Bestfood 美食中国”公共微信号（ BFIC888 ）和同名新浪微博

“ Bestfood 美食中国”是国内首家中英文美食网站，致力于创建链接食客、餐厅和数字媒体的内容网络和生态系统，为热爱美食人士带来非凡的体验和乐趣。目前我们已经采访了 1000 多家餐厅，美食评论与超过 53 万美食订阅用户分享。欢迎上海、北京、广州的特色餐厅和酒店邀请我们的美食作者到贵店试菜采访，也欢迎您向我们推荐您心仪的餐厅，推荐时请提供联系人和联系方式。敬请垂询： bestfoodinchina@163.com, 或微信： simonxinpan 。