图/文: 朱康令虎（微信号：meluvya)

    顾问：Leslie Ruskin

       上海最高级的日料之一，餐厅不大，非常袖珍迷你，风格非常日式，也温馨。只为预约的顾客制作定制晚餐。

       与奈良本师出同门，大山鮨的料理长大山武雄来自日本冈山县，是奈良本健史的师侄，之前曾在银座七丁目的高级寿司店服务过，后来辗转到了香港尖沙嘴的寿司店、再来到上海掌管大山鮨。师傅的经验丰富、不因为迎合市场而对制作握寿司的基本规范作出妥协，因而在吃客们广为宣传之下，好口碑绝对是大山鮨成功的原因。虽是日本人，不过英语沟通没什么问题。

        海鲜食材都是进口自东京的，并坚持挑选应季食材，以木盒、冰块保存生鲜，非常考究。每个木盒保存一种食材。为了保持食材的新鲜，不使用风扇降温，而是用冰块来进行冷却，冰块每天更换。他解释说，用冰块降温，对食材口味质地的改变降到最低，同时不会混入金属味，还能避免食材的水分流失。

       餐厅的风格只有omakase（所谓的“omakase”，是指把点菜的任务交给厨师），也就是说寿司师傅决定，什么食材新鲜就给客人吃什么，这里并不设单点。

       大山对食材的要求近乎苛刻，除了日式传统菜肴之外，大山对菜肴的准备和储备都有着自己个性化的方式，以严格保证菜品的质量和它的原汁原味。新鲜的食材是一周三次从长崎空运而来的。鱼很新鲜，每一个东西都好吃。酱油、芥末、或是调味都是先做好的，都是恰到好处，不用另沾。

    手艺讲究、食材鲜美当然是这里的特色，因为大山师傅有时会从欧洲引进新鲜的海鲜。还有一点要牢记的，那就是大山鮨与奈良本一样是没有菜单，料理长会依照食材的季节性推出寿司、生鱼片与日式小品。

菜品：★★★★★
环境：★★★★★
服务：★★★★★

营业时间：周一至周六，晚上5点半－10点半；周日不营业

地址：东湖路20号（近淮海路）2楼

餐厅人数：50 人

人均价格：800-1000元

预定电话：021 5404 7705

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