但是，把大豆加工成豆腐时，要加7～8倍的水，稀释之后做成的豆腐，100克里的钙含量竟然能达到164毫克，为什么稀释之后钙的含量反而高了？这是因为做豆腐时，为了让豆浆凝固而用的卤水或石膏，里面含有许多钙离子，豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量高，与这些凝固剂的使用量有关，这也是“老”豆腐的钙含量要多于“嫩”豆腐的原因。由此可见，那种特别嫩的内酯豆腐，含钙很低的，因为它用的凝固剂是不含钙的葡萄糖酸内酯，每100克内酯豆腐仅含钙17毫克，是普通豆腐的十分之一，所以，凡是没用过含钙凝固剂的豆制品的含钙量都不会特别高，豆浆就是一例。

  但是，豆浆仍旧是好营养，因为它除了含钙， 还有蛋白质，而且是优质蛋白，对于平时吃得很素，甚至是特意吃素的人，豆浆豆制品是重要的蛋白质来源，它的重要性远在补钙之上。