“白米饭会致癌”的这个说法，出自美国顶尖癌症中心，德州大学安德森癌症中心的最新研究，他们发现：吃白米饭等升糖指数高的食物，患肺癌的风险会激增。接受研究的人中，升糖指数最高者，其患癌风险比最低者高49%。我们吃了一辈子的白米饭真的如此吗？

　　安德森癌症中心的这次研究，找了1905名近日确诊患上肺癌的病人，与2413名健康人士做比较，结果发现：每日食物的升糖指数最高的病人，其患癌的风险也较高，在没有吸烟的受测者中，若他们食物的升糖指数高，其患肺癌风险增加两倍，高升糖指数的吸烟者的肺癌风险，则比低指数的吸烟者高31%。

之所以白米饭“躺枪”，因为它太“白”了，太精了，特别容易升高血糖。而肿瘤细胞对糖分特别青睐，会过多地摄入糖分，加速肿瘤生长。

　　但人只要活着，就需要从食物中获得能量，包括白米饭在内的粮食，在转化能量的过程中，是最节能的，远比鱼肉蛋奶都容易好消化，而且本身的热量也是相对低的，这也是为什么，国际范围内，对每天膳食营养的规定中，都要求每天的粮食的摄入不低于50%，具体到中国人，每人每天主食的量，应该在300-500克之间。

其实，我们细想一下，有几个胖子，糖尿病人，包括癌症病人，是因为单单多吃了白米饭？他们大多是饮食不均衡，在过食鱼肉蛋奶的同时，还吃的是过于精细的白米饭，在总体热量超标的同时，又不断被升糖指数很高的白米饭侵扰，掀起“血糖风暴”，自然多了患病的危险，而这个病，也绝不是癌症一种，糖尿病，冠心病，高血压等等，几乎所有的“生活方式病”都因此而易患。而与白米饭相比，鱼肉蛋奶的热量更高，它们更是罪魁，在致病过程中，白米饭不过是“助纣为虐”而已。

既然白米饭的缺点是过于精细了，最好的规避方法就是在蒸饭的时候加一把燕麦，每天喝的白米粥变成杂粮粥，蒸馒头的时候加上一半的全麦面，这样一来，吃主食的目的达到了，又弥补了白米饭过于精细的缺陷。