含胆固醇高的时候不利于健康，因为它可以导致心脑血管病，这一点是我们的传统认识，事实上，这有点冤枉胆固醇了， 研究者的一句话说得很形象：“就算你看到消防队员在起火的建筑物里，不代表就是他们放的火。”胆固醇就是来救火的消防员。动脉硬化是心脑血管病的基础，而导致动脉硬化的关键因素并不是胆固醇，而是高血压。

   胆固醇有一个鲜为人知的重大功能，就是修补动脉壁的渗漏，有点像血管受损后的“创可贴”，胆固醇是一种像蜡一样的东西，动脉受损时，“坏胆固醇”便搭载低密度脂蛋白，迅速赶往现场，去修补受损的动脉壁，堵住漏洞。所 以，动脉损伤越严重，血清胆固醇就可能越多，但它们很可能不是导致动脉硬化的原因，而是动脉硬化的结果。换句话说 ，如果你的血压控制得好，血管没有受损，这些胆固醇就不会堆积在血管里，从这个角度讲，预防动脉硬化，首先要控制好血压，减少吸烟，血糖高等导致动脉壁损伤的因素，它甚至比单纯的控制胆固醇更重要。

  但遗憾的是，血压高的人，往往是肥胖的，而导致肥胖的过程中，高脂肪，高热量的饮食是常见因素，对这些人，医生都会限制胆固醇的摄入，那是因为那些吃起来 很香的食物，经常是脂肪和胆固醇同在的，比如猪牛羊肉，肥肠等等，与其说是限制其中的胆固醇，不如说限制其中的脂肪，但鸡蛋，鱿鱼等脂肪含量不高，把它们也列入禁忌食单，这就有些用力过猛了。