一个在吃了面条后的6小时之内运动的年轻人，突然倒地猝死，最后发现，他的死因居然是过敏——这个看起来耸人听闻的消息，是中国医生在全世界的首次发现的。

    北京协和医院的医生，在美国过敏、哮喘和临床免疫学会年会上，报告了15例“吃面食后运动诱发的过敏性休克”病例，这是此类事件的首次公开报道，这一统计证明，中国确实存在着，在食用面食后运动，而诱发的过敏性休克病人。

     这种能致命的急病，在医学上被称之为“小麦依赖运动诱发的过敏性休克”，患者在食入面食后6小时内，如果运动，就可能诱发严重过敏反应症状，但不运动就没有过敏反应症状，协和医院的医生陆续诊断出十几例此类病人，发生这类过敏症状后，轻者会突发全身皮肤瘙痒、荨麻疹、喉头水肿、呼吸困难、哮喘等症状，严重者可有血压下降、意识丧失，直至危及生命。 

    就在这个报道之后不久，协和医院的急诊室，来了的一个因头晕看病的男孩子，到医院的时候已经手脚冰凉，血压测不到，几近休克，幸好医生对这一疾病已有了解，及时诊断并抢救，孩子苏醒后说，他确实之前吃过面条，并在吃完面条之后跑步了，于是就诱发了这种“小麦依赖运动诱发”的过敏性休克。

研究发现，在诱发过敏性休克的原因中，食物的诱因占77%，药物占7%，昆虫占0.6%，余下15%为不明原因的“特发性休克”。

 在诱发过敏性休克的食物清单里，小麦作为过敏的元凶，占到总诱因的37%，是发生率最高的一种，水果/蔬菜排第二，占到20%，随后是豆类/花生占7%、坚果/种子占5%，其中最常见的致敏水果为桃子，最常见的坚果为腰果。从发病严重程度看，小麦诱发了57%的重度过敏反应，而水果蔬菜类倾向于轻中度。

     除了能致命的面条，现在研究发现，孩子的多动、注意力不集中、马虎，脾气暴躁，甚至儿童抑郁症、自闭症，都和食物过敏有关系，其中的罪魁，是小麦中含有的麦麸，面包中的麦麸含量最高，很可能是它，使过敏者不开心！  

   麦麸就是小麦中的一种复合蛋白质，我们吃的柔软有嚼劲的面包之类的，都是麦麸的功劳，我们俗话称之为“面筋”，制作面包时候的面粉，多是需要“高筋粉”，所以面包中的麦麸含量更高，面包也就比馒头，用价格偏高的“高筋粉”蒸的馒头，又比普通面粉蒸的馒头更容易引起过敏。

    麦麸是由麦麸质和麦醇溶蛋白组成，麦醇溶蛋白由12种较小的单位构成，其中任何一种都会引起过敏反应导致炎症。

    对麦麸过敏的人，吃了含有麦麸的小麦制品之后，身体内的抗体水平会升高，抗体和麦麸中引起过敏的成分结合之后，一类特殊的免疫细胞中特定的基因就被激活，一旦这些基因被激活，炎症因子聚集起来，就会攻击大脑，使大脑功能失调，性格的变化就是大脑功能失调的结果。也就是说，很多人的性格异常，脾气古怪，很可能是因为吃了面包或者是麦麸含量高的食物所致。