螃蟹就要上市了。如果这个螃蟹是野生的，人们估计会趋之如骛，因为野生的都被认为是绿色的，无污染的，而且味道好吃，

   的确，不光是野生的螃蟹，其他野生，散养的家畜也多会比人工养殖的香，因为生长周期长。但对螃蟹来说，生长周期长，自然富集毒素的量也就多，而且更会明显高于养殖，之前，美国曾经叫停过纽约沿岸的篮蟹的蟹黄蟹膏，就是因为海洋污染所致。

   动物的内脏是营养最丰富，也是味道最香的，但却最有可能富集有害物质，例如多氯联苯、二噁英和镉，如果做汤，80% 的多氯联苯都会在蒸煮后转移到这些汁液中，尤其对孩子的发育可能影响更大。相比来说，蟹肉是肌肉，营养差，味道也不如内脏，但它的富集量小于内脏。

值得庆幸的是，我们现在吃到的螃蟹，基本都是人工养殖的，它们基本上没有机会完成毒素的“富集”，最多是有些药物残留。这也就提示一个问题，野生环境中的风险来源往往更加复杂，很难控制，相比来说，养殖环境的风险反倒会小一些，而且更可控。

  比如我们吃的猪肉是农家散养的猪，鸡蛋是走地鸡下的蛋，但之前这些贡献了肉和蛋的猪和鸡，是不是自由自在地在被污染甚至早已含毒的垃圾堆里找过食？你不得而知，散养者也不会在意，这样的野生产品，经常仅仅是个幌子而已，至少物非所值。