很多人吃素一段时间后，再见到肉时候也就不再想吃了，甚至还会恶心，这个现象被他们认定为身体对肉里的毒素在本能地抵制，甚至是在排毒了，真的是这个原因 吗？其实不是，之所以“见肉烦”，甚至会恶心，它的机理和我们得肝炎的时候差不多，是因为肝脏分泌胆汁的功能用进废退了。

胆汁是从肝脏分泌之后，储存在胆囊里的。得肝炎的时候，肝功能受损，其中包括分泌胆汁的功能也受损，所以得肝炎时最标志性的症状就是厌油腻，吃肉甚至看到肉都感到恶心，就是因为胆汁分泌受损，无法进行脂肪消化了。

吃素久了之后也出现这种恶心的现象，倒不是肝脏受损了，但是分泌胆汁排泄胆汁的功能还是下降了，因为只有含有脂肪和蛋白质的食物，最能刺激胆囊收缩，而素食者忌口的多是这两种食物，久而久之，分泌胆汁的功能就会下降，再遇到荤的食物时，就会因为消化无力而恶心，这也是为什么，就算是得了要忌油腻的胆囊炎，医生也不建议绝对吃素，而只是要少油腻，因为如果长期吃素，胆汁排泄就减少，胆汁在胆囊中的存久不用，就要不断的浓缩淤积，甚至导致细菌的生长繁殖，从而导致或者加重胆结石的形成，使胆囊炎甚至胆石症的病情也加重。

吃素的好处，是针对那些食物热量过高的人来说的，可以降低血脂血糖，身体在吃素之后的轻松也应该是从这里来的收益，但是，不能绝对的吃素，因为我们的身体的基础是蛋白质，就像一座大楼的钢筋， 蛋白质是身体和健康的基本“格局”，而动物蛋白是身体离不开的优质蛋白，在植物蛋白中，只有大豆蛋白有这个效果。

这个健康的基础“格局”，还牵扯到防御疾病的免疫系统，蛋白质是它的“粮食”，原料，蛋白质摄入过少，免疫系统功能就要下降，这也是为什么，建国初期，虽然那时候没有空气污染，也没有食品安全的问题，但人均寿命却只有四十岁左右，置人于死地的都是感染性疾病，就是因为那时候我们的食物太素了，更多的人是“被吃素”，由此造成了营养不良，后者是短命的重要原因。

其实，吃素的最大意义在于提示人们节制的欲望，是从对食物的欲望节制开始，这是健康必须的。换句话说，吃素的不仅是身体，更在于心理，心里的欲求少一点，在饮食和生活中多做减法，就可以达到“素”的目的。相反，如果心里欲壑难填，只是饮食上吃素，一来这种吃素也坚持不久，二来，要实现深壑般的欲望，素食中提供的那点营养元素，根本撑不住你的身体。