看《黄帝内经》时会发现，中医将“五谷为养”放在食物之首。古代很多医学典籍都对粮食有过高度评价，诸如“久食令人好颜色”“令人肥白不老”。但是，如果你把这当成你吃大米白面的营养依据，那就大错特错了！要知道，古时候的食品加工业很不发达，古人不可能吃到和现在一样精致的大米白面，他们所食之“五谷”，都带着粗糙的外衣，至少类似我们现在吃的糙米，全麦面，带来“好颜色”“不老”效果的，就是被当做废物加工掉的微量元素，矿物质，食物纤维，失去了它们之后，大米白面的成分就变得非常单纯，无非是蛋白质和淀粉。

虽然蛋白质和淀粉与脂肪并称三大营养物质，但是，蛋白质广泛存在于鱼肉蛋奶等任何一种动物类食物中，随着生活水平的提高，国人的蛋白质摄入量已经从过去的不足变成了现在的过量，这种过量甚至开始加重人们的肾脏负担，这就使我们早没有必要再从粮食中过多摄取。至于淀粉，碳水化合物，则是大米白面中所含的最基础物质，它容易转化为热量的优点正在成为我们现今的禁忌。

  因此，现在的营养观点提倡每天的主食中，60%是粗粮最好，不仅能保全应营养，而且粗粮的热量很相对低的，因为其中更多的是纤维素，容易产生饱腹感，可以改善现在人常见便秘问题，而且粗粮同等重量粗粮所获得的热量却比细粮要低，我就见过一个产后发胖的母亲，她之所以能将体重降下去，就是把每天晚上的晚饭变成了粗粮粥，这个微小的变化使她顺利瘦身。