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祈和“圣诞节”美食大赛活动--戚风诱惑

(2013-12-30 11:25:51)

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    “祈和电器”与“丑小丫丫”共同举办“圣诞节美食大赛” :一直都对烘焙有着一种莫名的喜欢。看着普通的面粉、蛋奶经过手工和温度的打造成为松软香甜的点心,心里就满满的都是愉悦。蛋糕中,最喜欢的是戚风蛋糕,口感棉柔松软,制作起来难度也不高,属于容易成功的一款小点心。过节的时候,招待来家里的孩子们,做纸杯戚风是极好的,一次一个,不用分切。


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原料:低筋面粉85克、鸡蛋三个、牛奶40克、色拉油40克、绵白糖90克


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先把鸡蛋蛋清蛋白分离


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用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖

 

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    继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。


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把蛋黄加入30克细砂糖


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    用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)


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依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。


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再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊。


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盛1/3蛋白到蛋黄糊中。


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用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。


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翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

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    把搅拌好的面糊放入纸杯中,上面撒上黑芝麻。入烤箱,170度,约40分钟。每个烤箱的温度相同受热也会有所不同,看到蛋糕表面上色,就可以取出了。

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做好的戚风蛋糕,是不是很诱人?想吃就来一块儿吧。

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