菜中之王“大白菜”

  谚语云：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”此话很是有道理。李时珍在《本草纲目》中说，大白菜能“通利肠胃、除胸中烦，解酒渴，清食下气，治瘴气，止热气嗽。冬汁尤佳，利小便。 

             http://s3/bmiddle/6163a60at7b72849870d0&690

   白菜属性

   白菜属十字花科芸薹属芸薹种中的栽培亚种群，包括芜菁亚种、白菜亚种和大白菜亚种。白菜类蔬菜原产于我国和地中海沿海岸地区，主要以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎食用。

   大白菜营养成分

   大白菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、不溶性纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰。尤其是里面的维生素C的含量最为丰富。

   大白菜含有均衡的多种营养，能为身体增强抵抗力，具有预防感冒及消除疲劳的功效。

   大白菜选购指南

   大白菜含有氧化酵素，切开后会活性化，发生褐变，至使维生素C氧化，因此最好买整棵。

   自制辣白菜

                               http://s9/small/6163a60atd27938d8b7b2&690

  材料：大白菜1颗、胡萝卜1根、梨苹果各1个、韭菜1束、大蒜2头、大葱白3根、老姜1大块。

  调料：盐120克、白砂糖4汤匙、辣椒粉（极细）150克。

  做法：1、首先将白菜做先期修整，把最外层的已干枯的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段（约5—10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣。

       2、掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐。这时需要注意的是：在操作时一定要动作轻柔！因为菜叶新鲜清脆，稍有不慎就容易折断。

       3、之后把白菜放置在合适的容器（干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可）内腌制8——10小时。

       4、整个腌制过程中，大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。将渗出的水分倒掉，抖去此时还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。

       5、调酱：将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状。

       6、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。

       7、静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。

       8、将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。此时大白菜经过先期盐腌后，菜叶非常柔顺贴合，但在涂酱料的时候仍需注意：尽量保持每一片菜叶的完整。

       9、涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。

      10、在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。