方子来自：好吃的西点秘诀

小山进纽约芝士蛋糕 

模具：6寸活底圆模 2个

烤箱:COUSS-3501变温烤箱

一，戚风蛋糕底

材料和做法见：这里

二，奶酪蛋糕

材料：

奶油奶酪320克，无盐黄油 64克，牛奶220克，蛋黄92克（约4个）），细砂糖46克，玉米淀粉16克

蛋白68克（约2个），细砂糖40克，柠檬汁几滴

表面装饰：防潮糖粉

做法：

1，奶油奶酪隔热水打至顺滑。

2，黄油和牛奶大火加热到快煮沸。

3，蛋黄加糖打匀。

4，筛入玉米淀粉打匀。

5，回锅小火浓稠，加入打顺滑的奶油奶酪拌匀。

6，蛋白慢慢加入糖打至6分发，然后分次与5拌匀。

7，模具内侧和底部抹油，底部放戚风片和朗姆酒浸葡萄干。

8，倒入奶酪面糊。

9，预热烤箱，上下火，隔水烘烤，160度40分钟，稍凉后脱模冷藏。

10，食用前撒糖粉装饰。

三，腌渍朗姆酒的葡萄干

材料：葡萄干100克，细砂糖20克，朗姆酒20克

做法：葡萄干洗净放入碗里盖上保鲜膜进微波炉加热40秒，取出趁热拌入砂糖，加入朗姆酒，浸泡约1小时。