芒果百香果冻芝士蛋糕

一，芒果干戚风

模具:8寸活底方模

材料:

蛋黄4个,细砂糖10克,牛奶75ML,玉米油25ML,自制香草精5ML,低粉115克, 芒果干50克

蛋白4个,细砂糖40克,柠檬汁几滴

烤箱:COUSS-3501变温烤箱

做法:

1,蛋黄加细砂糖打匀.

2,加入牛奶和玉米油混合均匀.

3,筛入低粉拌匀.

4,加入切碎的芒果干拌匀.

5,蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡状态,再一次性加糖加到干性蛋白状态.

6,先取1/3蛋白混合蛋黄糊.

7,再把剩下的蛋白全部混合均匀.

8,预热烤箱,上下火,中下层,150度60分钟

9,出炉后立刻倒扣至冷却.

二，果冻层

材料:芒果1个（去皮去核，果肉打成泥），百香果汁100ML，自制百香果酱20克，吉利丁片3片

做法：

1，芒果泥，百香果酱和百香果汁隔水加热到50度。

2，加入提前用冰水泡软的吉利丁片搅拌至融化。

3，入模至凝固。

三，冻芝士

材料:奶油奶酪250克,细砂糖50克,牛奶60ML,动物性淡奶油40克,吉利丁片4片

做法:

1，奶油奶酪隔热水软化。

2，加入糖继续隔热水打至糖融化。

3，加入提前用冰水泡软的吉利丁片搅拌到融化。

4，分次加入牛奶和淡奶油混合均匀。

四，组合：

模具底部先垫一块戚风片，倒入冻芝士抹平冷藏凝固，再放一片戚风片，抹薄薄的奶油，放上果冻，冷藏过夜，第二天取出脱模，用奶油和芒果丁装饰。