加载中…皇冠奶油泡芙
(2013-01-28 08:23:10)
标签：
香草基础糖粉下午茶鸡蛋 |
分类： 饼干面包 |
书上是叫发泡奶油泡芙,听起来就没诗意啊,米花这名字取得好!表扬一下!
做法和方子来自：法式糕点制作基础 P43
皇冠奶油泡芙
一，甜酥面团
材料：安佳无盐黄油75克，细砂糖30克，鸡蛋1个，低粉150克
做法：
1,黄油室温软化，加糖打发。
2，分次加入蛋液打发。
3，筛入低粉轻揉成团。
4，洒上干粉，稍微拍平后冷藏过夜。
5，第二天取出室温回温。
6，擀成4MM厚的薄面片。
7，用8寸圆模划出圆形，冷藏备用。
二，焦糖泡芙
材料：安佳无盐黄油50克，水125ML，细砂糖3克，岩盐2克，低粉75克，鸡蛋2个
焦糖材料：细砂糖150克，水80ML，柠檬汁少量,细砂糖，水和柠檬汁倒入锅中，加热至焦糖色。
烤箱:美格仕MK-45RCLF烤箱
做法：
1，将水，黄油块，盐，糖倒入锅中，小火加热。
2，待黄油融化起泡后离火。
3，加入低粉拌匀成团。
4，回锅小火煮去多余水份。
5，当面糊成团，在锅底形成一层薄膜，而且不粘在锅底即可。
6，离火后稍凉，分次加入打散的鸡蛋液。
7，加蛋液调节面糊的软硬程度，直至用勺子挑起面糊时，能够缓缓落下。
8，面糊装入裱花袋。
9，挤一圈在甜酥面皮上，中间呈Z型挤面糊，剩余的挤小泡芙在烤盘上。
10，烤箱预热，上下火，180度25分钟，表面呈金黄色，取出冷却。
11，这里准备煮焦糖。
12，泡芙底部沾上焦糖，放在硅胶垫上冷却。
13，再将芙顶部粘少许焦糖反粘在甜酥面团四围，轻压一下定型。
14，甜酥面皮下面填上奶酪卡士达馅，再挤一层发泡奶油。
15，最后用圣安娜裱花嘴挤花在最上面装饰，洒防潮糖粉。
三，奶酪卡士达馅，做法见：闪电泡芙
四，发泡奶油：安佳淡奶油加细砂糖（10：1），再加2大勺全脂奶粉和1小勺自制香草精打发。
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