加载中…红糖桂圆戚风
(2012-11-30 09:15:59)
标签：
方子玉米油酒液桂圆肉蛋黄 |
分类： 海绵戚风 |
潮湿的冬日,适合温补的甜品.
做了的这款兔子的红糖桂圆戚风,香甜不腻口,做了2个,分了一个给朋友,很不错.
淡淡的酒味,还能接受,其实经过烤箱的高温,酒味早已散尽,所以孕妇也可以享用哦!
方子来自兔子
红糖桂圆戚风(6寸*2)
提前准备：龙眼干加白朗姆酒浸泡一夜
材料：蛋5个，红糖26克，细砂糖50克，浸龙眼的酒25ML，水40ML，玉米油40ML，低粉105克
烤箱:COUSS-3501变温烤箱
做法:
1，桂圆肉先用朗姆酒浸泡数小时，泡透后，挤净酒液，将桂圆肉擦干待用。浸桂圆的酒液也称取需要的分量待用。
2，蛋黄加入红糖粉打散后再依次加入酒液，水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒，否则不容易溶解）
3，倒入色拉油搅拌均匀。
4，低筋粉先过筛，然后倒入
5，用蛋抽用不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊。
6，蛋白分三次加入砂糖后，打至能拉出弯钩的状态（湿性发泡）
7，舀1/3左右的蛋白到蛋黄糊内，用刮刀略拌匀。
8，将7倒回蛋白中，
9，用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白。
10,，将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉。
11，再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉。
12，烤箱预热180度，入炉后转160度烤50分钟左右。（烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入）出炉，磕下模具，震出热气后立即倒扣直至完全冷却。
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