加载中…北海道戚风（提拉米苏）
(2012-08-07 15:54:11)
标签：
科技马斯卡彭芝士北海道e3细砂糖 |
分类： 最爱乳酪 |
还是上上周做的蛋糕,连同水果奶油蛋糕3,北海道戚风依然是那么受欢迎啊!更何况是这次的内馅是PH的提拉米苏,不好吃才怪呢!
就烘焙这件事,操作手法很重要,同样,方子也是很重要滴!
依旧是君之的戚风方子,柔软无比,配上香滑的馅料,特别是在炎热的夏季,吃上一杯,意犹未尽啊!
北海道戚风(君之的方子)
材料:鸡蛋8个,细砂糖70克,低粉100克,牛奶60ML,玉米油60ML
做法
1,蛋白加细砂糖打至湿性状态.
2,蛋黄加细砂糖打散,依次加入玉米油和牛奶.
3,筛入低粉,混合湿性蛋白.
4,挤入纸杯中.
5,中下层180度25-30分钟.
提拉米苏(PH)
材料:马斯卡彭芝士250克,鸡蛋4个,细砂糖90克,热水30ML,咖啡酒25ML+朗姆酒25ML
装饰:防潮无糖可可粉
做法
1,蛋黄隔80度热水打至发白,加入咖啡酒和朗姆酒打匀.
2,马斯卡彭芝士室温软化,打均匀.
3,混合蛋黄酒液.
4,蛋白打至中性发泡状态.
5,热水加细砂糖煮至115-117度微黄状态,混合中性蛋白.
6,再将所有材料全部混合,挤入北海道戚风杯中,冷藏,食用前洒无糖可可粉.
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