今天愚人节,听说又叫渔人节,咱们来吃鱼吧!

2月份前吃了不下6次的酸菜鱼,有辣的和不辣的,感觉一次比一次做得好,最后一次终于拍照留念了.

其实很简单嘛!

每次公司加餐排长队,我那个不能叫水煮鱼或酸菜鱼,顶多是酸菜水煮鱼的混合物,我所理解的酸菜鱼是微酸微辣,还有一点点的麻,非常开胃,而水煮鱼,就是靠红油炒出来的香和辣了,两者根本不一术嘛!

鱼片也是自己片的,其实不难,多练习几次就顺手了,自己片的鱼片,薄厚可以控制,而且因为鱼是先洗后片,保留了鱼的营养,如果请卖鱼师傅代片,回来难免还要再清洗一次,鱼片估计也洗没了,营养价值也会浪费许多.

所以,请不要偷懒,自己片鱼片吧,不要太薄,容易散,也不要太厚,难煮透,而且不滑,这中间的程度就要靠自己的经验来把握啦!

上好的红辣椒和花椒是必须滴,够香,够麻,够味!我这次是特地地家乐福买的    花椒和红辣椒

酸菜鱼

主材料:鲩鱼1条

腌鱼料:鱼头和鱼骨用盐和料酒腌,鱼片用鸡蛋,玉米淀粉,白胡椒粉,盐来腌

配料:酸菜,姜葱蒜,香菜,八角,桂皮,花椒,香叶,干辣椒,红辣椒

调味料:

做法:

1,鱼头和鱼骨,鱼片分别用腌料腌好备用
 

 2,配料准备好(香叶,香菜,葱忘记拍了)



3,锅烧热油,爆香小部分花椒扔掉,底锅下姜蒜,红辣椒炒香,下酸菜翻炒备用



4,另起锅放少量油,煎鱼头和鱼骨至2面金黄,一次性加入足够的水



5,盖盖,大火烧开呈奶白色,加入炒好的酸菜煮10分钟,捞出鱼头和鱼骨,酸菜留汤备用



6,腌好的鱼片一片片倒入汤里烫熟,捞起装入酸菜锅中,倒入鱼汤,洒香菜和香葱

  


7,热油爆香花椒和干辣椒,趁热淋在鱼片上