2011年关于月饼的那些事儿

小潺今年做了80个凤梨酥+150个月饼,已经全部送出去了.

累得要趴下了,根本没力气拍照,所以这篇博文没有照片,只为自己做笔记,方便以后使用.

自制月饼真是累啊,其中的辛酸只有做过的人才能体会,俺也不说了,幸好一年就一次.

凤梨酥的方子和做法请参照以前的博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_615800e30101817o.html

先说月饼馅吧！

小潺要说的是，如果选择自制月饼，最好也自制月饼馅吧，你想啊，一个月饼的含量大部分都是馅，皮只占很小的一部分，馅的好坏直接影响到月饼的口感，买来的馅料尽管使用起来非常方便，但实在是太甜了，而且添加剂极其的多，真正的馅料只占很少的一部分。

所以，自制月饼的第一步，从做馅开始吧！

小潺原计划是做5种馅料，由于临时加班，时间上来不及，只做了4种，分别是奶香紫薯蛋黄馅，椰香香芋馅，香芋蛋黄馅，班兰豆沙蛋黄馅。

关于馅料的做法小潺总结了一下

咸蛋黄的处理:小潺买的是真空包装的咸蛋黄,15块/包,里面有16个咸蛋黄.先用白酒把咸蛋黄腌20分钟,再180度烤5-8分钟,凉后切4份.

紫薯蛋黄馅：紫薯，淡奶油，黄油，糖，咸蛋黄

做法：紫薯去皮切小块蒸熟，压成泥（小潺用擀面仗压的,这种活最好由男士来干哈!小潺是边看电视边压泥的,这样不会感觉累.）趁热加黄油和糖融化,最后加淡奶油,这个时候的馅料非常粘手,不怕,装入保鲜袋中,冰箱冷藏过夜,第二天取出,由于黄油的加入,馅料变硬了,也不粘手了,趁着黄油凝固,赶紧包咸蛋黄吧!

椰香香芋馅：香芋，椰粉，椰浆，黄油，糖

做法同上

香芋蛋黄馅：香芋，淡奶油，黄油，糖，咸蛋黄

做法同上

班兰豆沙蛋黄馅：芸豆，黄油，糖，咸蛋黄，班兰香精

做法:芸豆泡发后去皮,高压锅压熟,过滤掉水,继续用擀面仗压泥,依次加入黄油,糖,最后加班兰香精调色,入锅炒干,冷藏变硬后包咸蛋黄

接着第二步,做月饼皮

小潺的份量比较大,可参考一下

以下份量可做50个左右,小潺一共揉了3次,约150个左右.

油皮：粉400，水180，油120，糖120

油酥：粉400，油200

月饼第三步,开始包吧!

包月饼的方法请参照红豆酥: http://blog.sina.com.cn/s/blog_615800e30100lwh2.html

这里要说一下关于月饼表面的装饰,小潺分别用蛋黄液+黑芝麻, 蛋黄液+白芝麻, 蛋黄液+绿点,绿点这4种装饰,以此区分各种馅料.

最后一步,就是烤月饼了,中下层,180度25分钟

注意看一下火,要是烤过头了,就会裂开,成了开口笑啦!

等月饼凉了之后打包装盒,就可以送走了!