红葱头原产地巴勒斯坦，十字军东征时传入欧洲，后来在亚洲也被广泛种植。红葱头很象缩微版本的紫元葱，洋葱（onion）和红葱头（shallot）食用的部位都是是葱的球茎，但洋葱比较大，质地过于多汁。红葱头，片茎紧实而薄，较之洋葱不那么厚软，但更加辛辣，用它切碎侵油烹炸，就是家常好吃的红葱酥。

红葱酥是台湾的一种半成品调味料。是用台湾产的红葱头（小葱的一种，但是靠近根部带有红色的皮）切碎后，在油锅中炸酥之后沥干。

很多台湾的菜品要用红葱酥来提味，尤其是汤类，用的最多。

以上资料来自百度。

红葱酥&葱油

材料:红葱头,油,盐

红葱头一盘,先切去两头,再剥掉表皮




洗净晾干水份后切碎(边切边流泪呀)

锅里烧热油,把切碎的红葱头放入,小火慢炸

最后等红葱头都飘浮起来就差不多炸好啦,过滤掉油



彻底晾凉后装保鲜盒,洒上少量盐，冷藏保存







 

这是某天的早餐：绿豆浆+猪肠粉

蒸好的猪肠粉淋上鼓油，葱油，再洒上红葱酥，那个香啊！

再打上一杯热腾腾的绿豆浆，小潺和猪吃得是热火朝天啊！