昨晚半夜写到了植物奶油和动物奶油的一些鉴别方式，今天继续侃：

      在上一篇附的最爱小盆友的博文链接中，那个他跟人家吵架的“论战贴”中，那个商家提到了动物奶油也含有反式脂肪酸（我想她是不是想以此来证明她所使用的植物奶油和动物奶油一样健康？真是搞笑了）。最爱给出了一个解释“人工制造的反式脂肪酸和天然存在的反式脂肪酸不一样.人造的反式脂肪酸是分子链超长的反式脂肪酸人体无法通过正常的消化渠道去消化分解只能用其他的方法这导致人造油要花动物油好几倍的时间去分解派出人体”。

      可能很多人会奇怪，为什么植物奶油既然这么不好，为什么大量的商家还是使用植物奶油而不使用动物奶油？

　　　玩烘焙也有三年了，所以对此我有一些自己的猜测（以下仅针对裱花造型所用的奶油，而不是黄油）：

１、从口感上：其实植物奶油的口感更“清爽”，不象动物奶油一样有些油腻，上一篇我说到了，甚至有些敏感的人会觉得味道有些“膻”，亚洲人口味偏清淡些，很多人跟我说植物奶油的口味是“清甜”的，很喜欢。所以对商家来说，消费者这么喜欢植物奶油，他们又为什么要拒绝呢？

２、从价格上：上一篇我也谈到了，在零售来说，动物奶油是价格将近是植物奶油的翻倍，有些品牌，甚至翻倍都不止，我记得一瓶“领优”牌植物奶油才十四元钱，但是一瓶“铁塔”牌淡奶价格接近五十元，这里何止是翻倍的差价呢？！试想，现在我们买到的生日蛋糕，六寸只有几十块钱，如果商家全部用了动物淡奶，价格直接上百，有多少消费者能接受这样的价格呢？或者说，已经不是经济上无法接受，而是心理上无法接受了。

　　而且，动物奶油的价格，每年每时都在波动。在牧草旺、雨水足的季节里，牛奶的价格低了，动物奶油的价格就跟着也低了，一般到了冬天，动物奶油的价格甚至可以是夏季的翻倍。我记得有一年，是０７年么？我在麦德友，亲眼看着一箱２５KG的“安佳”奶油，价格经历了６００——１２００元的变动。但是自从我玩烘焙到现在，“金钻”植物奶油的价格，始终是２０元左右没有变过。

　　商家经营，怎么可能一块蛋糕，一年里从五块钱卖到十块钱，一年变几次的价？！商家的经营是大规模的商业化的，成本的测算、控制要做得极为详尽，显然，用植物奶油让商家的成本控制和售价定位变得稳定。

３、从储存上：植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废，而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状（都不用打发了，真是省事儿，哈哈！）这么“娇贵”的奶油储存，在商业上来讲，真是太难了！而且从经营运作的成本上来说，这无形增加了极大的成本（还得包含了储存不善报废的奶油，可别忘了，动物奶油报废一瓶，够商家哭很久的，要是报废了一批，我看开除多少个员工都不足以弥补商家的心碎）。所有商家不约而同的选择植物奶油，这也可以理解吧？

４、从操作的工艺上：植物奶油打发是很容易的，无非是多花点时间，打得硬了？不要紧，加点奶油再重新打；打得软了？不要紧，冷藏一会儿再打一下，很快就硬了。动物奶油的打发就麻烦得要命了，我的博客上最常收到的纸条就是关于安佳淡奶的打发的。说句实在话，我在刚刚使用安佳奶油做蛋糕的时候，我差不多前后打废了一箱的安佳，才初步掌握了安佳的保存和打发的要领，才可以不再天天对着“奶油糊”哭丧着脸了。商业上，有几个商家愿意给师傅们一人一箱动物奶油的废品率来练习呢？

    再说造型。我一直在想，是不是植物奶油的分子颗粒特别的细？因为植物奶油造型极为容易，可以把蛋糕坯子抹得跟镜子似的滑溜，可以拉奶油丝，要细要粗随便你，想裱个玫瑰花神马的最给力了，要是用动物奶油裱玫瑰花？！OMG,这真的是很难很难的。植物奶油可以做出各种各样的造型，经常看到鬼斧神工般的奶油蛋糕造型，一会儿象个花盆，一会儿象个陶艺精品，这统统是植物奶油才可以搞出来的花样。动物奶油？想都不要想了。新手们老老实实的抹平，挤个象样的“贝壳”花边就好了。

    这复杂的工艺，有几个商家愿意在工厂化的生产模式中大批量的制作呢？这废品率是很高的哦！

　　在商言商，无商不言利。商家们不爱用去动物奶油的原因，可以理解了吧？

    话又说回来，说了这么多，似乎都是商家的成本控制的问题。但是，我觉得还有一个更重要的因素，就是消费者自身。消费者真的可以接受以后用一个翻倍的价格来购买蛋糕吗？刚才说商家都只是讲个利字，如果消费者们都接受动物奶油的价格，我想，商家也不会拒绝使用动物奶油吧？但是，消费者们真的可以接受吗？

————废话先到这儿，想起来啥再说吧。