第一次尝试做广式月饼,其实很失败,本来都不好意思发,有同事一再催促,只好厚着脸皮放上来了,也算是为以后再次做月饼做参考吧!失败是成功的妈妈

 

总结了一下,失败原因:

 

其一,紫薯泥炒过头了,所以烤出来的月饼馅比较干.下次改进

 

其二,咸蛋黄有腥味而且比较硬,其实小潺把咸蛋黄加料酒蒸了一下,却还是有腥味,难道是咸蛋的问题?

 

 

所幸的是月饼皮非常柔软,回油真是速度呀,网上说至少要放2天才能够回油,可是小潺是晚上做的,第二天一大早就看到回油了,也许真的是自制转化糖浆的作用吧!

 

 

小潺附上转化糖浆的方子,也方便小潺以后查找呗!

 

为了做转化糖浆,小潺浪费了1斤白糖和2个柠檬呀!

 

前几天严格按照网上的方子,不可搅拌,而且时间也长约1个小时,结果呢,装瓶之后就凝固了

 

经过两次试验,小潺终于做出了比较适合的转化糖浆,以后就按照这个方子来了.

 

 

 

 

自制转化糖浆

 

材料:白糖300克,水200ML,柠檬一个(挤汁50ML)

做法:白糖倒入锅中,加水搅拌,中火烧开,倒入柠檬汁,再次用中火烧开后转小火,偶尔搅拌一下,煮至色泽发黄(大约20分钟),稍微有点浓稠即可.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料(可做16个50克的月饼,小潺包第一个时浪费了一个)

 

 

月饼皮:自制转化糖浆100ML,枧水2ML,低粉160克,玉米油35ML

 

紫薯蛋黄馅:紫薯,黄油,糖,蛋黄

 

紫薯去皮切块蒸熟

趁热压成泥

加入黄油和糖

搅拌均匀

放入平底锅中稍稍炒干

 

小潺炒得太干了一些

分成小份

咸蛋黄加少许料酒蒸熟

 

不知道为什么,蒸过的咸蛋还是有少许腥味

 

紫薯团压扁

 

放入半个咸蛋黄

搓成团

灯光的原因,所以有色差哈!

 

做好的紫薯蛋黄馅

 

 

 

下面来做月饼皮

 

 

 

转化糖桨放入容器中

 

 

倒入低粉,油

 

揉成团,刚开始揉的时候非常粘手,建议带上一次性手套吧!

 

不要着急,慢慢揉一会儿就会"三光"了

 

把揉好的面团放冰箱冷藏60分钟

冷藏好的面团分成小份

 

取一份压扁

放上紫薯蛋黄馅

 

小潺用的比例是:皮15克,馅35克

慢慢收口

做好的月饼团放在熟粉中,不要滚动

再用手搓一下,让熟粉均匀沾在月饼团上

月饼团放入月饼模中,月饼模事先抹粉防沾

真是郁闷,居然压坏了一个月饼模,所以图案有些不一致

 

而且,压的时候太用力,以致于表面上有些面皮被沾在月饼模上了,给"毁容"了

 

 

压好的月饼模上会有一些熟粉,这个时候就需要喷一些水在月饼皮上,在小店买的喷水瓶3块一个,很好用的.

 

先入烤箱中层180烤7分钟让花纹定型,取出刷蛋液,再次入烤箱倒数第二层170度8分钟

 

时间和温度是看烤箱温度和月饼皮的厚薄来决定的


 

 

烤好后自然冷却,装入密封盒放置一晚,第二天就回油.