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曼哈顿午餐:最好吃的烟熏三文鱼(图)

(2010-10-08 23:57:31)
标签:

纽约美食

曼哈顿午餐

烟熏三文鱼

鱼子酱

罗斯和女儿们

分类: 生活在纽约
纽约是卧虎藏龙之地,在纽约的好处就是随时都可能有意外的惊喜。今天沾了一位老纽约同事的光,吃到了鲜美无比的烟熏三文鱼午餐。我们去的这家店名字叫做罗斯和女儿们(Russ & Daughters),看起来很不起眼,其实是有近百年历史的老字号了。鱼子酱(Caviar)和烟熏三文鱼(Smoked Salmon)因为其美味和价格不菲而在英文里被称作珍馐一类(Delicacy),这家小店就是专卖这类美食的。我很喜欢吃海鲜,N年前初尝烟熏三文鱼的时候就很惊艳,不过只是泛泛的喜欢,了解不深,今天算是刘姥姥进大观园了。 

手机照两张:1. 毫不起眼的门脸
http://s3/middle/6152dc6eg920cc5395052&690

2. 进门后似乎进了熏鱼博物馆,各种鱼类让人眼花缭乱。
http://s15/middle/6152dc6eg920ccc4dee4e&690

上两张Russ & Daughters网站上的目录吧。

色彩缤纷的鱼子酱
玲琅满目的三文鱼。
听同事的介绍,我才知道除了烟熏三文鱼外,还有腌制三文鱼(Cured Salmon),做法很像我们中国的腊肉,就是用盐和糖加上各种调味品涂抹在鱼肉上,然后放在通风阴凉处,调味品和时间的魔法,会让鱼肉的水分渗出,蛋白质糖化,酿出独特的风味。而烟熏三文鱼(Smoked Salmon)制作过程又分为冷烟(cold smoke)和热烟(hot smoke),风味各不相同。

一般餐厅里烟熏三文鱼最常见的吃法就是片成精致的薄片做冷盘(网络照片)
而在Russ & Daughters家,人们最喜爱的,也是他们的招牌吃法,是用他家自己烘培的新鲜贝果(bagel),涂轻乳酪(cream cheese),中间夹烟熏三文鱼的贝果三明治。恐怕只有这样的纽约店才能创造出这样纽约风格的吃法。

我的午餐是挪威熏鱼原味贝果三明治。贝果加轻乳酪本来就香甜可口,配上芬芳馥郁的烟熏三文鱼,鲜咸浓香,味道好极了。手机照片实在难以还原这款三明治的美貌,配一张网络照片,是不是很秀色可餐?
http://s2/middle/6152dc6eg920cc51acb41&690

回来一搜我才知道, Russ & Daughters这家店那是大大地有名,是各种美食杂志和节目的常客。这是一本曼哈顿美食杂志对这家店的专题介绍。


美味三明治制作中
http://s7/middle/6152dc6eg921e9e1d60d6&690

记得张爱玲在一篇散文中说上海的牛肉庄让人身心愉悦,是最好的疗养院,她情愿在牛肉庄谋个收银员的位置。今天在Russ & Daughters,我也有种同感呢。

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