这个牛肉丸子汤的做法是偶然得到的。话说两个星期前纽约遭遇暴风雪的时候，某天我在家工作，很想吃点汤汤水水，热热呼呼的东西，可是出门买东西不方便，看看冰箱里的存货，还有一包Costco的牛肉馅。牛肉馅我一般是做肉饼的时候用的，曾经试过做丸子，但是口感和味道都一般。因为牛肉馅的脂肪少且味道重， 用一般做猪肉丸子的方法做牛肉丸子，往往成品会质地很柴，肉腥味较大。那天正好有时间就跑到网上看有没有其他的做法。我做饭的一贯原则是好吃的同时必须简单易做，所以从各种牛肉丸子汤的食谱中选择了一个看起来很靠谱的，没想到一实验真的很好吃。

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【做法】

1. 半磅（约半斤）牛肉馅，葱姜切沫拌入肉馅搅匀
2. 水发一碗黑木耳，洗净沥干
3. 炒菜锅放入两勺油加热，放入10粒左右的花椒（喜欢的可以多放），煎出花椒的香味，注意不要煎糊，关火用油的余温把花椒的香味融到油里，放置等油放凉，把花椒粒捡出。
4. 胡萝卜一根，用擦丝器擦成短短的细丝，倒入肉馅中
5. 把放凉的花椒油倒入肉馅中，加一勺香油，加1-2勺清水（有高汤更好），加适量料酒，按照自己的口味加盐和生抽，然后再打入一只鸡蛋清，顺一个方向搅动。
6. 炒菜锅放入适量油加热，把黑木耳倒入翻炒，加适量盐和生抽，加一碗水煮开
7. 汤煮滚后，用小勺沾冷水，一勺一勺把搅拌好的肉馅下锅
8. 等肉丸子煮熟，全部浮出水面后，再煮1-2分钟，加入切碎的香菜出锅

成品丸子肉嫩劲道，黑木耳吸收了肉的香浓，相得益彰。我感觉加花椒油那个步骤是关键，既除去了牛肉的腥味，又提醒味觉，同时让肉馅滑嫩。天气冷的时候来一碗暖融融的牛肉丸子汤真的很享受呢。